# Ingrédients:
→ Lentilles et Légumineuses
01 - 1 1/2 tasse de lentilles vertes sèches, rincées
02 - 2 tasses de haricots cannellini cuits, égouttés et rincés
→ Légumes
03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
04 - 1 gros oignon jaune, finement haché
05 - 2 carottes moyennes, coupées en dés
06 - 2 branches de céleri, coupées en dés
07 - 4 gousses d'ail, émincées
08 - 1 boîte (14 oz) de tomates concassées
09 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
→ Bouillon et Assaisonnements
10 - 4 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
11 - 1 feuille de laurier
12 - 1 cuillère à café de thym séché
13 - 1 cuillère à café de romarin séché
14 - 1 cuillère à café de paprika fumé
15 - 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
16 - 1/2 cuillère à café de sel (ajuster au goût)
→ Saucisse Végane de Style Toulouse
17 - 4 à 5 saucisses véganes, de préférence fumées ou aux herbes, tranchées en rondelles épaisses
18 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
→ Garniture
19 - 3/4 tasse de chapelure grossière fraîche
20 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
21 - 1 cuillère à soupe de persil frais haché
# Étapes:
01 - Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire sauter pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
02 - Incorporer l'ail, le concentré de tomate, le thym, le romarin, le paprika fumé et le poivre noir. Cuire 2 minutes en remuant jusqu'à dégagement des arômes.
03 - Ajouter les lentilles, les haricots cannellini, les tomates concassées, la feuille de laurier et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps.
04 - Pendant la cuisson des lentilles, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les rondelles de saucisses véganes et cuire jusqu'à coloration uniforme, environ 5 à 6 minutes. Réserver.
05 - Après 40 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert 15 minutes pour épaissir la préparation. Ajuster le sel selon le goût.
06 - Préchauffer le gril du four. Incorporer les rondelles de saucisses dorées dans la cocotte.
07 - Mélanger dans un bol la chapelure, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le persil haché. Parsemer ce mélange sur le dessus du cassoulet.
08 - Placer la cocotte (ou une autre plat de cuisson) sous le gril pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée et croustillante.
09 - Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
