Épingler Un cassoulet réconfortant et végétalien, revisité à la française : des lentilles et des saucisses vegan mijotées lentement dans une sauce parfumée aux tomates et aux herbes.
J'ai goûté mon premier cassoulet végétalien lors d'un séjour à Toulouse, et depuis j'aime le préparer pour réchauffer les longues soirées d'hiver. Le parfum des herbes et la texture des lentilles font de ce plat un véritable souvenir.
Ingrédients
- Lentilles et Légumineuses : 1 1/2 tasse (300 g) de lentilles vertes séchées, rincées, 2 tasses (330 g) de haricots blancs cuits (cannellini ou haricots du nord), égouttés et rincés
- Légumes : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gros oignon jaune finement haché, 2 carottes moyennes en dés, 2 branches de céleri en dés, 4 gousses d'ail émincées, 1 boîte (400 g) de tomates concassées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Bouillon et Assaisonnement : 1 L de bouillon de légumes pauvre en sel, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de thym séché, 1 cuillère à café de romarin séché, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, 1/2 cuillère à café de sel (ou davantage selon goût)
- Saucisse de Toulouse végétalienne : 4 à 5 saucisses végétales (fumées ou aux herbes, choisir Beyond Sausage ou maison), coupées en grosses rondelles, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Garniture : 3/4 tasse (50 g) de chapelure grossière fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Instructions
- Préparer la base :
- Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et faire revenir pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les aromates :
- Incorporer l'ail, le concentré de tomate, le thym, le romarin, le paprika fumé et le poivre noir. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- Mijoter les lentilles :
- Verser les lentilles, les haricots blancs, les tomates concassées, la feuille de laurier et le bouillon. Porter à ébullition puis couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Dorer les saucisses :
- Pendant la cuisson des lentilles, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-fort. Ajouter les rondelles de saucisses végétales et les faire dorer 5 à 6 minutes. Réserver.
- Épaissir le cassoulet :
- Après 40 minutes, retirer le couvercle et laisser mijoter encore 15 minutes pour épaissir le ragoût. Rectifier le sel au goût.
- Finaliser la cuisson :
- Préchauffer le grill du four. Mélanger les saucisses dorées au cassoulet.
- Préparer la garniture :
- Mélanger la chapelure avec l'huile d'olive et le persil. Répartir la garniture sur le cassoulet.
- Griller et servir :
- Mettre la cocotte (ou verser dans un plat allant au four) sous le grill 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Épingler Ce cassoulet fait partie des plats que j'aime partager avec mes proches lors de nos soirées d'hiver. Il devient rapidement le cœur du repas, accompagné de discussions animées et d'un bon pain.
Conseils d'accompagnement
Servez ce cassoulet avec une belle salade verte et une baguette croustillante. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Informations nutritionnelles
Par portion : 420 calories, 15 g de lipides, 53 g de glucides, 20 g de protéines. Riche en fibres et adapté aux régimes végétaliens et à haute teneur en fibres.
Outils recommandés
Pour réussir la recette : cocotte en fonte, grande poêle, couteau bien aiguisé, planche à découper, cuillères et tasses de mesure, grande cuillère en bois, four ou grill.
Épingler Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de persil frais juste avant de servir. Régalez-vous de ce classique revisité avec passion et simplicité.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels types de lentilles utiliser pour ce plat ?
Les lentilles vertes sont idéales pour leur tenue à la cuisson et leur goût légèrement terreux qui se marie bien avec les herbes et la sauce tomate.
- → Peut-on remplacer la saucisse végétale par un autre ingrédient ?
Oui, des morceaux de champignons sautés ou du seitan fumé peuvent être une bonne alternative pour apporter du goût et de la texture.
- → Comment obtenir une chapelure bien croustillante ?
En mélangeant la chapelure avec un peu d'huile d'olive avant de la répartir sur le plat et en la passant sous le gril quelques minutes juste avant de servir.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Il est même conseillé de le préparer la veille, les saveurs se développent mieux après un repos au frais, il suffit de réchauffer doucement avant de gratiner.
- → Quels accompagnements conviennent le mieux ?
Une salade verte croquante et du pain rustique sont d'excellents accompagnements qui apportent fraîcheur et contraste de texture.
- → Quelles herbes renforceront les arômes ?
Thym, romarin et laurier sont essentiels, tandis qu'une touche de persil frais en finition apporte une note de fraîcheur.