Épingler Ce soir-là, sur une terrasse de Mexico, j'ai découvert la magie du ceviche. Le serveur m'avait prévenu que les crevettes 'cuiraient' dans le citron vert, et je ne le croyais pas jusqu'à ce que je voie cette texture nacrée apparaître sous mes yeux. Le piquant du piment, la douceur de l'avocat et cette fraîcheur absolue m'ont transporté directement sur les côtes du Pacifique. C'est devenu mon rituel d'été quand les journées deviennent trop lourdes.
Je me rappelle de ce dîner improvisé chez ma sœur quand j'ai proposé ce ceviche. Elle regardait les crevettes crues avec méfiance, mais après la première bouchée, elle n'a plus dit un mot. Le silence dans la pièce n'était brisé que par le croustillant des chips tortilla. On a fini par se servir directement du bol, debout autour de la table, à se redemander l'essentiel.
Ingrédients
- Crevettes crues: Choisissez-les bien fraîches, la qualité change tout pour cette préparation sans cuisson
- Jus de citron vert: Le secret de la cuisson par acidité, pressez-les à la dernière minute
- Oignon rouge: Apporte cette douceur piquante qui équilibre le tout
- Piment jalapeño: Ajustez selon votre tolérance, les graines peuvent être retirées
- Ail: Une seule gousse suffit pour le fond aromatique
- Avocat mûr: La crème naturelle qui adoucit le piquant
- Tomates: Enlevez les graines pour éviter trop d'humidité
- Concombre: Le croquant rafraîchissant qui change tout
- Coriandre: L'herbe indispensable, ne la remplacez pas
Instructions
- La magie du citron:
- Dans un bol en verre, mélangez les crevettes avec le jus de citron vert. Couvrez et réfrigérez 30 minutes en remuant à mi-parcours jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques.
- L'union des saveurs:
- Ajoutez l'oignon, le piment, l'ail et le sel. Mélangez bien et laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se développent.
- L'assemblage final:
- Incorporez délicatement l'avocat, les tomates, le concombre et la coriandre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Le moment de servir:
- Présentez bien frais avec des quartiers de citron vert et des chips tortilla si vous le souhaitez.
Épingler Chaque fois que je prépare ce plat, je repense à cette après-midi sur le marché de Playa del Carmen où un pêcheur m'a expliqué que le secret n'était pas dans la recette mais dans le respect des ingrédients. Il avait raison.
Le choix des fruits de mer
Je me suis fait avoir une fois avec des crevettes congelées qui ont rendu beaucoup d'eau. Depuis, je vais chez le poissonnier de confiance et je demande des crevettes never frozen. La texture finale en vaut largement le coût.
L'équilibre des saveurs
Le piment doit être là pour réveiller, pas pour dominer. Commencez avec la moitié, goûtez après 15 minutes de marinade. On peut toujours en ajouter, mais on ne peut pas retirer ce qui est trop.
La température de service
Ce plat doit être servi bien frais, presque glacé. Je prépare le bol à l'avance et le garde au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. La différence de température en bouche est spectaculaire.
- Préparez tous les légumes à l'avance pour que l'assemblage soit rapide
- Gardez quelques feuilles de coriandre pour la décoration finale
- Les chips tortilla doivent être bien croustillantes pour le contraste
Épingler Ce ceviche, c'est l'été dans une cuillère. Profitez de chaque bouchée.
Questions fréquentes sur la recette
- → Combien de temps les crevettes doivent-elles mariner ?
Les crevettes doivent mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur. Remuez à mi-parcours pour une cuisson uniformelle. Elles sont prêtes lorsqu'elles deviennent opaques et roses.
- → Puis-je remplacer les crevettes par du poisson blanc ?
Absolument. Le bar, la daurade ou le tilapia fonctionnent parfaitement. Coupez le poisson en dés réguliers et adaptez le temps de marinade selon l'épaisseur des morceaux.
- → Comment savoir que les crevettes sont bien cuites ?
L'acidité du citron vert cuit les crevettes. Elles doivent passer du gris translucide au rose opaque avec une texture ferme mais tendre. Goûtez pour vérifier la cuisson.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le ceviche se déguste frais le jour même. Vous pouvez préparer les légumes à l'avance, mais n'ajoutez l'avocat et marinez les crevettes que 30 minutes avant de servir.
- → Comment ajuster le niveau de piquant ?
Commencez avec un demi-piment jalapeño. Ajoutez progressivement selon vos goûts. Retirez les graines et membranes pour moins de piquant, ou gardez-les pour plus d'intensité.
- → Quels accompagnements servir avec ce ceviche ?
Des tortilla chips croustillantes ou des tostadas permettent de savourer ce plat comme les Mexicains. Des quartiers de citron vert supplémentaires ajoutent de la fraîcheur.