# Ingrédients:
→ Volaille
01 - 1 capon entier (environ 5.5–6.6 lbs), nettoyé et séché
02 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
03 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
04 - 1 citron, coupé en quartiers
05 - 1 oignon, coupé en quartiers
06 - 4 gousses d'ail écrasées
→ Croûte aux herbes
07 - 2 c. à soupe de romarin frais, finement haché
08 - 2 c. à soupe de thym frais, finement haché
09 - 2 c. à soupe de persil frais, finement haché
10 - 1 c. à soupe de sauge fraîche, finement hachée
11 - 5 gousses d'ail, émincées
12 - Zeste d’un citron
13 - 1 c. à café de sel de mer grossier
14 - 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
15 - 4 c. à soupe de beurre doux ramolli
16 - 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
→ Liquides pour la cuisson
17 - 1 tasse de vin blanc sec
18 - 1 tasse de bouillon de poulet
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 350°F (180°C).
02 - Sécher le capon avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre.
03 - Garnir la cavité avec les quartiers de citron, l'oignon et les gousses d'ail écrasées. Ficeler les pattes avec de la ficelle de cuisine.
04 - Dans un bol, mélanger le romarin, le thym, le persil, la sauge, l'ail émincé, le zeste de citron, le sel, le poivre, le beurre ramolli et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une préparation homogène.
05 - Étaler uniformément le mélange aux herbes sur toute la surface du capon en veillant à une couche homogène.
06 - Déposer le capon, poitrine vers le haut, sur une grille placée dans une grande rôtissoire. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet dans la rôtissoire, sans les verser directement sur la volaille.
07 - Rôtir le capon pendant 2 heures 15 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Si la croûte dore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium.
08 - Le capon est cuit lorsque la température interne atteint 165°F (75°C) dans la partie la plus épaisse de la cuisse à l’aide d’un thermomètre à viande.
09 - Sortir la volaille du four et la laisser reposer, couverte légèrement, pendant 15–20 minutes avant de la découper.
10 - Filtrer les jus de cuisson, retirer l’excès de graisse, puis servir la sauce avec la volaille découpée.
