Épingler Ce chapon rôti dans une croûte d'herbes savoureuses est la pièce maîtresse idéale pour les fêtes et occasions spéciales. Sa chair tendre et juteuse, relevée de fines herbes fraîches et d'ail, réjouira vos convives.
J'ai préparé ce chapon pour un réveillon familial et tout le monde s'est régalé. La croûte parfumée et le jus servi à part font de chaque bouchée un vrai plaisir.
Ingrédients
- Pour le chapon : 1 chapon entier (environ 2,5–3 kg), nettoyé et séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : selon le goût
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Citron : 1, coupé en quartiers
- Oignon : 1, coupé en quartiers
- Ail : 4 gousses, écrasées
- Pour la croûte d'herbes : 2 c. à soupe romarin frais, finement haché; 2 c. à soupe thym frais, finement haché; 2 c. à soupe persil frais, finement haché; 1 c. à soupe sauge fraîche, finement hachée; 5 gousses d'ail, émincées; zeste de 1 citron; 1 c. à café sel de mer; 1 c. à café poivre noir fraîchement moulu; 4 c. à soupe beurre doux, ramolli; 2 c. à soupe moutarde de Dijon
- Pour le plat : 250 ml vin blanc sec; 250 ml bouillon de volaille
Instructions
- Préchauffer le four :
- Chauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Assaisonner et préparer le chapon :
- Sécher le chapon et l'assaisonner généreusement, intérieur et extérieur, avec sel et poivre.
- Garnir la cavité :
- Mettre les quartiers de citron, d'oignon et l'ail écrasé dans la cavité. Ficeler les pattes avec de la ficelle de cuisine.
- Préparer la croûte d'herbes :
- Mélanger tous les ingrédients de la croûte: herbes hachées, ail, zeste de citron, sel, poivre, beurre ramolli et moutarde.
- Enrober le chapon :
- Enduire le chapon sur toute sa surface avec la préparation aux herbes pour obtenir une couche uniforme.
- Installer dans le plat :
- Déposer le chapon sur une grille dans un grand plat à rôtir. Verser le vin blanc et le bouillon dans le plat, en veillant à ne pas arroser la volaille.
- Cuire :
- Rôtir 2 heures et 15 minutes (environ 45 minutes par kg), en arrosant régulièrement de jus de cuisson. Si la croûte dore trop vite, recouvrir lâchement d'un papier aluminium.
- Contrôler la cuisson :
- Vérifier avec un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse: température à 75 °C (165 °F).
- Repos :
- Sortir du four et laisser reposer le chapon, couvert légèrement, 15–20 minutes avant de le découper.
- Servir :
- Filtrer le jus du plat, retirer l'excès de graisse et proposer en accompagnement.
Épingler La découpe du chapon en famille est devenue un vrai rituel traditionnel chez nous, chacun voulant sa part bien dorée et parfumée aux herbes.
Outils indispensables
Un grand plat à rôtir avec grille, ficelle de cuisine, thermomètre à viande et un bon couteau sont essentiels pour réussir cette recette.
Conseils allergènes
Ce plat contient du beurre et de la moutarde. Le chapon est une volaille. Vérifiez les étiquettes pour les allergies cachées.
Valeurs nutritionnelles
Par portion: 520 calories, 31 g de lipides, 4 g de glucides, 52 g de protéines.
Épingler Ce chapon en croûte d'herbes sera le clou de votre repas festif et éveillera de beaux souvenirs gourmands.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Assurez-vous que le mélange d'herbes et beurre couvre uniformément la volaille. La cuisson lente à 180°C permet de développer une croûte dorée sans brûler.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer la croûte d'herbes la veille et l'appliquer avant la cuisson. Le plat se conserve bien au réfrigérateur après cuisson.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Des légumes rôtis de saison et un gratin de pommes de terre complètent parfaitement ce plat.
- → Comment vérifier la cuisson du chapon ?
Utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 75°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
- → Peut-on modifier la croûte d'herbes ?
Oui, vous pouvez ajouter des noix concassées pour une texture et un goût noisetté plus marqués.