# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 3.5 oz choux de Bruxelles, parés et coupés en quartiers
02 - 1 petite échalote, finement tranchée
→ Châtaignes
03 - 2.8 oz châtaignes cuites et pelées, grossièrement hachées
→ Base de Custard
04 - 4 gros œufs
05 - 2 tasses dashi (végétarien si souhaité)
06 - 1 cuillère à soupe sauce soja (sans gluten si nécessaire)
07 - 1 cuillère à café mirin
08 - 1/2 cuillère à café sel
→ Garniture
09 - 1 oignon vert, finement tranché
10 - 1 cuillère à café graines de sésame grillées
# Étapes:
01 - Blanchir les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
02 - Dans une petite poêle, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile à feu moyen pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Retirer du feu.
03 - Hacher grossièrement les châtaignes cuites.
04 - Fouetter délicatement les œufs dans un bol sans trop incorporer d'air. Ajouter le dashi, la sauce soja, le mirin et le sel. Filtrer le mélange à travers un tamis fin pour obtenir une texture lisse.
05 - Répartir uniformément les choux de Bruxelles, l'échalote sautée et les châtaignes dans quatre ramequins résistants à la chaleur.
06 - Verser doucement le mélange d'œufs sur les légumes et châtaignes, en remplissant chaque ramequin presque jusqu'au bord.
07 - Couvrir chaque ramequin avec du papier aluminium ou un couvercle pour éviter que de l'eau ne pénètre.
08 - Cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur ou une grande casserole équipée d'un support, sur feu doux frémissant, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
09 - Retirer du feu, découvrir et laisser tiédir légèrement.
10 - Garnir avec l'oignon vert tranché et les graines de sésame grillées avant de servir.
