Épingler Un chawanmushi aux châtaignes et choux de Bruxelles, délicat et d’inspiration japonaise, présentant une texture soyeuse et une saveur umami pour une entrée ou un plat léger plein d’élégance.
La première fois que j’ai préparé ce chawanmushi, l'association des châtaignes avec les choux de Bruxelles a surpris ma famille. Chaque bouchée était douce et fondante, et la préparation m’a permis d’explorer avec bonheur les techniques japonaises fusionnées à la cuisine européenne.
Ingrédients
- Choux de Bruxelles : 100 g, équeutés et coupés en quartiers
- Échalote : 1 petite, finement tranchée
- Châtaignes : 80 g, cuites et pelées, grossièrement hachées
- Œufs : 4 gros
- Dashi : 500 ml (dashi végétarien si vous le souhaitez)
- Sauce soja : 1 cuil. à soupe (sans gluten si nécessaire)
- Mirin : 1 cuil. à café
- Sel : 1/2 cuil. à café
- Ciboule : 1, finement tranchée
- Graines de sésame grillées : 1 cuil. à café
Instructions
- Préparation des choux :
- Blanchir les choux de Bruxelles dans l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver.
- Sauter l’échalote :
- Dans une petite poêle, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 2 minutes, puis retirer du feu.
- Préparer les châtaignes :
- Hacher grossièrement les châtaignes cuites.
- Préparer la base du flan :
- Dans un saladier, battre les œufs doucement. Ajouter le dashi, la sauce soja, le mirin et le sel. Filtrer le mélange au tamis fin pour une texture soyeuse.
- Répartir les ingrédients solides :
- Répartir les choux, échalote sautée et châtaignes dans quatre ramequins ou tasses à chawanmushi.
- Verser le mélange d’œufs :
- Recouvrir les légumes et châtaignes délicatement avec la base d'œufs, presque jusqu’au bord.
- Couvrir et cuire :
- Couvrir chaque ramequin avec du papier aluminium ou un couvercle. Cuire à la vapeur dans un panier vapeur ou une grande casserole sur feu très doux, pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris tout en restant légèrement tremblotant au centre.
- Repos et décoration :
- Retirer du feu, ôter le couvercle, laisser tiédir quelques instants. Décorer chaque portion de ciboule et graines de sésame avant de servir.
Épingler Lors d’un repas familial d’automne, ce chawanmushi a apporté une surprise et un moment de partage, chacun a tenté, puis adopté cette recette fusion qui a réchauffé les cœurs en fin de week-end.
Matériel recommandé
Un panier vapeur ou une grande casserole avec grille, des ramequins résistant à la chaleur, un tamis fin, un saladier et un fouet sont essentiels pour réussir la préparation et obtenir la texture idéale.
Information sur les allergènes
Contient des œufs et du soja (présence dans la sauce soja). Pour la version sans gluten, veillez à choisir une sauce soja adaptée et contrôlez la liste d’ingrédients des châtaignes et du dashi.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 170
Total des lipides : 5 g
Glucides : 15 g
Protéines : 10 g
Épingler Servez ce chawanmushi bien chaud ou à température ambiante, il séduira aussi bien les amateurs de cuisine japonaise que ceux qui aiment les saveurs automnales raffinées.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment réussir la texture du chawanmushi ?
Pour une texture soyeuse, il faut bien filtrer le mélange d'œufs et éviter de trop battre la préparation pour minimiser les bulles d'air.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange et les ingrédients à l'avance. Il est recommandé de cuire à la vapeur juste avant de servir pour conserver la texture optimale.
- → Comment varier les saveurs de cette préparation ?
Vous pouvez ajouter un zeste de yuzu ou quelques gouttes d'huile de truffe pour apporter une note parfumée supplémentaire.
- → Quelle est l’importance de blanchir les choux de Bruxelles ?
Blanchir les choux de Bruxelles permet de réduire leur amertume tout en conservant leur couleur et leur texture tendre.
- → Comment remplacer les œufs pour une version vegan ?
Utilisez du tofu soyeux mixé avec du lait végétal et optez pour un bouillon dashi vegan afin de conserver la consistance et les saveurs.