Cheesecake mirabelles revisité (Version imprimable)

Dessert fondant et fruité mariant cheesecake crémeux et mirabelles ensoleillées dans une alliance franco-américaine.

# Ingrédients:

→ Fond de tarte

01 - 180 g de biscuits digestifs ou Petit Beurre
02 - 80 g de beurre doux, fondu
03 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

→ Appareil à cheesecake

04 - 400 g de fromage frais type cream cheese, ramolli
05 - 150 g de crème fraîche
06 - 100 g de sucre en poudre
07 - 3 gros œufs
08 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
09 - Zeste d’un citron

→ Garniture aux mirabelles

10 - 400 g de mirabelles fraîches, dénoyautées et coupées en deux
11 - 40 g de sucre en poudre
12 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
13 - 2 cuillères à soupe d’eau
14 - 1 cuillère à soupe de jus de citron

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et chemiser un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec du papier cuisson.
02 - Réduire les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur. Mélanger avec le beurre fondu et la cuillère de sucre. Presser le mélange au fond du moule de façon homogène. Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir.
03 - Battre le fromage frais et la crème fraîche dans un grand saladier jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporer le sucre, les œufs un à un, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à consistance crémeuse.
04 - Verser la préparation sur le fond de tarte refroidi et lisser la surface à la spatule.
05 - Enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le gâteau refroidir 1 heure dans le four. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit.
06 - Dans une casserole, réunir les mirabelles, le sucre, le jus de citron et l’eau. Faire mijoter 4 à 5 minutes jusqu’à ramollissement des fruits.
07 - Ajouter la fécule de maïs, remuer et cuire 1 à 2 minutes jusqu’à épaississement léger. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
08 - Lorsque le cheesecake est bien froid, répartir la garniture aux mirabelles sur le dessus. Servir bien frais.

# Notes:

01 - Remplacez les mirabelles par des prunes ou des abricots si besoin.
02 - Ajoutez une pincée de cannelle à la garniture pour une note chaleureuse.
03 - Se savoure idéalement avec un verre de riesling vendanges tardives ou muscat.

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