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Ce cheesecake franco-américain à la mirabelle réinvente la classique tarte aux mirabelles en associant la douceur beurrée d’un fond type biscuit à la texture riche et onctueuse d’un cheesecake, couvert d’un somptueux confit de mirabelles. Une belle idée pour sublimer la récolte de mirabelles à la fin de l’été et ravir les amateurs des deux côtés de l’Atlantique.
J’ai servi ce dessert lors d’un goûter familial, et tout le monde s’est régalé, même ceux qui ne connaissaient pas la mirabelle. Je trouve toujours un plaisir particulier à marier des traditions sucrées de chaque culture.
Ingrédients
- Biscuits digestifs ou Petit Beurre : apportent le croquant et rappellent nos fonds de tartes françaises. Optez pour ceux avec peu d’additifs.
- Beurre doux fondu : pour lier et enrichir la base. Privilégiez un beurre de qualité, au lait cru si possible.
- Sucre en poudre : juste assez pour équilibrer l’acidité de la garniture.
- Fromage frais type Philadelphia : il garantit le moelleux crémeux typique des cheesecakes. Veillez à ce qu’il soit à température ambiante pour un mélange sans grumeaux.
- Crème fraîche : elle adoucit la texture et ajoute un côté français.
- Sucre : nécessaire pour la douceur, choisissez un sucre blanc bien fin.
- Œufs : lient la préparation tout en conservant son onctuosité. Des œufs bio apportent un meilleur goût.
- Extrait de vanille pure : sublime l’ensemble avec une belle rondeur.
- Zeste de citron : réveille la garniture d’une note acidulée fraîche. Préférez un citron non traité.
- Mirabelles fraîches, dénoyautées : la star du dessert, juteuse et parfumée ; choisissez-les à maturité, leur parfum doit embaumer.
- Sucre : dosez selon l’acidité de vos fruits.
- Fécule de maïs : pour épaissir légèrement la garniture et lui donner une belle brillance.
- Eau : pour éviter d’attacher.
- Jus de citron : réhausse et équilibre la douceur des mirabelles.
Étapes de la recette
- Préparation du moule :
- Beurrez et chemisez un moule à charnières de 23 cm avec du papier cuisson. Préchauffez le four à 170°C.
- Réalisation de la base sablée :
- Mixez les biscuits en poudre fine à l’aide d’un robot. Mélangez avec le beurre fondu et le sucre puis tassez au fond du moule, en une couche uniforme. Faites cuire 10 minutes puis laissez refroidir.
- Préparation de l’appareil à cheesecake :
- Fouettez ensemble le fromage frais et la crème fraîche dans un grand saladier pour obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre, les œufs un à un, la vanille et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, onctueuse.
- Montage et cuisson :
- Versez la préparation sur la base refroidie. Lissez à la spatule. Enfournez pour environ 45 minutes : au centre, le cheesecake doit rester légèrement tremblotant. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir 1 heure à l’intérieur.
- Refroidissement :
- Sortez du four, puis placez le cheesecake au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Garniture aux mirabelles :
- Dans une petite casserole, faites chauffer doucement vos mirabelles avec le sucre, l’eau et le jus de citron pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et libèrent leur jus.
- Épaississement :
- Ajoutez la fécule de maïs préalablement délayée, mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le coulis nappe la cuillère. Laissez refroidir complètement.
- Finition et service :
- Avant de servir, nappez le cheesecake bien froid de la garniture aux mirabelles. Servez frais, coupez des parts généreuses.
La mirabelle, petite prune dorée de Lorraine, est l’un de mes fruits fétiches ; je ne peux pas résister à son parfum unique et à la joie de la retrouver au marché en août. Une année, alors que j’en manquais, j’ai tenté la version aux abricots : aussi sublime.
Conseils de conservation
Gardez le cheesecake couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. La garniture de mirabelles peut être stockée à part ; ajoutez-la juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur. Évitez de le congeler avec la garniture aux mirabelles, mais le cheesecake nature se congèle très bien.
Idées de remplacement
Si les mirabelles se font rares, optez pour des reines-claudes, des prunes rouges ou même des abricots, coupés en deux ou en quartiers. Pour la base, testez un biscuit spéculoos pour une note épicée, ou un sablé breton pour plus de générosité.
Suggestions de service
Servez en parts épaisses, avec quelques mirabelles fraîches pour accentuer l’effet gourmand. Un verre de Riesling vendanges tardives ou de Muscat accompagnera parfaitement ce dessert. Pour une note encore plus estivale, ajoutez un peu de menthe fraîche ciselée sur le dessus.
La première bouchée est un aller-retour entre Lorraine et New York ; un dessert riche aussi en histoire qu’en saveur, qui crée forcément de beaux souvenirs à table.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on remplacer les mirabelles si on n’en trouve pas ?
Oui, les prunes ou les abricots sont d’excellentes alternatives pour garder la fraîcheur et la couleur du dessert.
- → Combien de temps doit-on laisser refroidir le cheesecake ?
Il est conseillé de laisser refroidir 1 heure dans le four éteint puis au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
- → Peut-on réaliser ce dessert la veille ?
Oui, le cheesecake gagne en saveurs et en tenue préparé la veille. Ajoutez le nappage aux mirabelles juste avant de servir.
- → Ce dessert convient-il à une alimentation végétarienne ?
Oui, il est sans gélatine ni viande, mais contient des œufs et des produits laitiers.
- → Quel vin servir avec ce cheesecake ?
Un vin moelleux, comme un Riesling vendanges tardives ou un Muscat, sublime parfaitement les arômes fruités du dessert.