Cheesecake griottes et speculoos (Version imprimable)

Cheesecake raffiné, griottes acidulées et base croquante de speculoos breton, pour sublimer vos desserts.

# Ingrédients:

→ Pour la base

01 - 200 g de biscuits spéculoos bretons
02 - 80 g de beurre doux, fondu

→ Pour l'appareil à cheesecake

03 - 600 g de fromage frais à tartiner, ramolli
04 - 120 g de sucre en poudre
05 - 3 gros œufs
06 - 150 ml de crème fraîche épaisse
07 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
08 - Zeste d'un citron (optionnel)

→ Pour la garniture aux griottes

09 - 300 g de griottes dénoyautées (fraîches ou décongelées)
10 - 70 g de sucre en poudre
11 - 2 cuillères à soupe de jus de citron
12 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 170°C. Chemiser le fond d’un moule à charnière de 22 cm avec du papier cuisson.
02 - Réduire les biscuits spéculoos en miettes fines. Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture homogène. Tapisser le fond du moule en pressant fermement. Enfourner 10 minutes puis laisser tiédir.
03 - Dans un grand saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à consistance lisse et aérée. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter la crème fraîche, l’extrait de vanille et le zeste de citron si désiré.
04 - Verser l’appareil sur la base refroidie. Lisser la surface. Enfourner 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser reposer 1 heure.
05 - Sortir le gâteau puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit, pour une tenue optimale.
06 - Dans une casserole, mélanger les griottes, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus. Ajouter la fécule de maïs délayée et faire épaissir 1 à 2 minutes. Laisser refroidir complètement.
07 - Étaler la préparation aux griottes sur le cheesecake bien froid juste avant la dégustation.

# Notes:

01 - Pour encore plus de croquant, parsemez le dessus du gâteau de quelques brisures de spéculoos réservées avant la cuisson.
02 - Les griottes peuvent être remplacées par des cerises acidulées selon la saison ou la disponibilité.
03 - S’accorde parfaitement avec un verre de Crémant ou de Champagne bien frappé pour une note festive.

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