Cheesecake griottes speculoos breton

Ce cheesecake aux griottes et speculoos bretons allie le fondant d’une crème riche à l’acidité des cerises et au croustillant parfumé du biscuit, parfait pour un dessert raffiné ou une table de fête.

La première fois que j’ai servi ce gâteau, son contraste de textures et ses saveurs franco-belges ont reçu tous les compliments. C’est le dessert sophistiqué mais accessible que je propose lors des grandes occasions.

Ingrédients

• Biscuit speculoos breton (200 g) : Choisissez des biscuits de bonne qualité pour un maximum de croquant  leur parfum épicé fait toute la différence
• Beurre doux fondu (80 g) : Le beurre lie et sublime le parfum du speculoos  privilégiez un beurre frais
• Fromage frais type Philadelphia (600 g) : À température ambiante, il assure l’onctuosité du mélange
• Sucre en poudre (120 g) : Rehausse la douceur sans dominer
• Œufs (3 gros) : Apportent la texture moelleuse et la structure
• Crème fraîche épaisse (150 ml) : Pour un fondant irrésistible
• Extrait de vanille pure (1 c. à café) : Donne une profondeur aromatique
• Zeste de citron (facultatif) : Un soupçon de fraîcheur  utilisez un citron bio pour éviter les résidus
• Griottes dénoyautées, fraîches ou décongelées (300 g) : Leur acidité fait tout le charme  préférez des griottes bien rouges et juteuses
• Sucre (70 g) : Équilibre l’acidité naturelle
• Jus de citron (2 c. à soupe) : Intensifie le goût du fruit
• Fécule de maïs (1 c. à soupe diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide) : Permet à la garniture de napper sans couler

Étapes de la recette

Préparer le moule et le four :

Préchauffez votre four à 170°C. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Préparer la base :

Émiettez finement les biscuits speculoos. Mélangez-les au beurre fondu pour obtenir une texture sableuse et homogène. Tassez ce mélange au fond du moule en une couche régulière puis enfournez 10 minutes. Laissez tiédir.

Réaliser l’appareil à cheesecake :

Dans un grand saladier, détendez le fromage frais et le sucre au batteur jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne. Incorporez les œufs un à un, puis la crème fraîche, la vanille et, si vous aimez, le zeste de citron.

Assembler et cuire :

Versez la préparation sur la base refroidie. Lissez la surface avec une spatule. Faites cuire au four 50 à 55 minutes : la périphérie doit être prise tandis que le centre demeure légèrement tremblotant.

Repos au four :

Éteignez le four, laissez la porte légèrement entrouverte, et patientez une heure : ce refroidissement régule la texture et évite les craquelures.

Repos au frais :

Placez le gâteau au réfrigérateur au moins trois heures, idéalement toute la nuit, afin que la texture prenne parfaitement.

Préparation des griottes :

Dans une petite casserole, réunissez les griottes, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen 5 à 7 minutes, le jus doit bien s’extraire. Ajoutez ensuite la fécule délayée et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste le temps que la garniture épaississe. Laissez refroidir complètement.

Dressage :

Avant de servir, nappez la surface du cheesecake de compotée de griottes. Servez bien frais pour profiter de toutes les nuances de saveur.

J’ai un faible pour les griottes : c’est ce parfum fruité un peu sauvage qui me rappelle la pâtisserie de mon enfance. La première fois que j’ai préparé cette compotée, la couleur vive et la brillance m’ont émerveillée autant que le goût vif.

Conseils de conservation

Gardez le cheesecake au réfrigérateur, bien recouvert, jusqu’à 4 jours : il gagne souvent en saveur après repos. La garniture de griottes supporte très bien la congélation, à utiliser en cas de restes. Veillez simplement à sortir le dessert du frais 10 à 15 minutes avant de servir pour une texture parfaite en bouche.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de griottes, des cerises acides surgelées font parfaitement l’affaire. La base peut être réalisée avec des biscuits au beurre ou un mélange speculoos-Petit Beurre pour une note plus neutre. Il est aussi possible de parfumer la crème avec une pointe d’amande amère pour rappeler la cerise.

Suggestions de présentation

Servez avec une pointe de chantilly nature ou un filet de coulis de fruits rouges. Pour une touche festive, accompagnez-le d’un verre de Crémant ou de Champagne bien frais. Dressez quelques zestes de citron ou des miettes de speculoos réservés pour ajouter du croquant juste avant de servir.

Ce cheesecake est devenu un incontournable de mes grands dîners : il allie élégance, simplicité de préparation et un véritable festival de saveurs qui traverse les saisons et les générations.

Questions fréquentes sur la recette

→ Peut-on utiliser d’autres biscuits que les speculoos bretons ?

Oui, vous pouvez remplacer les speculoos par des palets bretons ou des petits-beurres pour une base différente.

→ Comment obtenir une texture bien onctueuse ?

Utilisez du fromage frais à température ambiante et évitez de trop battre la préparation afin de conserver le moelleux.

→ Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?

Oui, il est même conseillé de le préparer la veille pour un résultat optimal et des saveurs bien développées.

→ Puis-je remplacer les griottes par un autre fruit ?

Des cerises acidulées ou des fruits rouges mélangés peuvent remplacer les griottes si besoin, selon la saison.

→ Comment servir au mieux ce dessert ?

Sortez-le quelques minutes avant dégustation et accompagnez d’un verre de crémant ou de champagne bien frais.

→ Ce dessert convient-il aux végétariens ?

Oui, il ne contient ni gélatine animale ni viande. Vérifiez l’étiquette des biscuits pour confirmation.