Cheesecake japonais ube violet (Version imprimable)

Cheesecake japonais aérien à l’ube, alliance de douceur crémeuse et texture nuageuse, parfait pour conclure un repas.

# Ingrédients:

→ Croûte

01 - 1 1/4 tasses (150 g) de biscuits Graham ou digestifs, émiettés
02 - 1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu
03 - 2 cuillères à soupe de sucre granulé

→ Mélange d'Ube

04 - 1 tasse (200 g) d'ube (igname violet) cuit et écrasé ou ube halaya
05 - 2 cuillères à soupe d'extrait d'ube

→ Appareil à Cheesecake

06 - 8 oz (250 g) de fromage à la crème, à température ambiante
07 - 1/4 tasse (60 ml) de lait entier
08 - 1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
09 - 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
10 - 4 gros œufs, séparés
11 - 1/4 tasse (30 g) de farine pour gâteau, tamisée
12 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
13 - 1/4 cuillère à café de crème de tartre
14 - 1/4 cuillère à café de sel

# Étapes:

01 - Préchauffez le four à 320°F (160°C). Tapissez un moule à charnière rond de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson et enveloppez l'extérieur avec du papier aluminium pour éviter les fuites.
02 - Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés, le beurre fondu et le sucre. Pressez fermement le mélange au fond du moule préparé. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
03 - Dans un autre bol, incorporez l'ube écrasé ou le ube halaya avec l'extrait d'ube jusqu'à consistance lisse. Réservez.
04 - Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille et le sucre, puis mélangez jusqu'à homogénéité.
05 - Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez le mélange d'ube jusqu'à ce que la préparation soit uniforme.
06 - Tamisez la farine et le sel, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée.
07 - Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
08 - Incorporez délicatement un tiers des blancs montés dans le mélange ube-fromage pour l'alléger, puis ajoutez le reste en deux fois sans faire retomber la pâte.
09 - Versez délicatement la préparation sur la croûte dans le moule. Tapotez doucement pour éliminer les bulles d'air.
10 - Placez le moule dans un grand plat à rôtir. Remplissez le plat de cuisson d'eau chaude à mi-hauteur du moule afin de créer un bain-marie.
11 - Faites cuire de 60 à 70 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris avec une légère oscillation.
12 - Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure.
13 - Retirez du four, laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit avant de servir.

# Additional Tips::

01 -
  • Facilement personnalisable même pour une occasion spéciale
  • Texture ultra-aérienne inspirée des gâteaux japonais
  • Saveurs originales grâce à l’ube et un parfum subtilement vanillé
  • Convient aux végétariens
  • Sert de dessert de fête ou de goûter enfantin
02 -
  • Bonne source de fibres et de bêta-carotène grâce à l’ube
  • Se conserve plusieurs jours au frigo sans perdre sa texture
  • Facile à préparer sans robot coûteux
03 -
  • Prenez le temps de laisser tous vos ingrédients atteindre la température ambiante la consistance n’en sera que plus fine.
  • Travaillez toujours les blancs avec un saladier parfaitement propre aucune trace de graisse sinon la mousse ne prendra pas bien.
  • Si le dessus dore trop vite en cuisson couvrez d’une feuille de papier aluminium sans serrer pour une couleur uniforme.
  • N’ayez pas peur d’expérimenter avec l’ajout de zestes d’agrumes ou d’épices douces ce cheesecake supporte très bien les petits extras originaux.

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