# Ingrédients:
→ Croûte
01 - 1 1/4 tasses (150 g) de biscuits Graham ou digestifs, émiettés
02 - 1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu
03 - 2 cuillères à soupe de sucre granulé
→ Mélange d'Ube
04 - 1 tasse (200 g) d'ube (igname violet) cuit et écrasé ou ube halaya
05 - 2 cuillères à soupe d'extrait d'ube
→ Appareil à Cheesecake
06 - 8 oz (250 g) de fromage à la crème, à température ambiante
07 - 1/4 tasse (60 ml) de lait entier
08 - 1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
09 - 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
10 - 4 gros œufs, séparés
11 - 1/4 tasse (30 g) de farine pour gâteau, tamisée
12 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
13 - 1/4 cuillère à café de crème de tartre
14 - 1/4 cuillère à café de sel
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 320°F (160°C). Tapissez un moule à charnière rond de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson et enveloppez l'extérieur avec du papier aluminium pour éviter les fuites.
02 - Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés, le beurre fondu et le sucre. Pressez fermement le mélange au fond du moule préparé. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
03 - Dans un autre bol, incorporez l'ube écrasé ou le ube halaya avec l'extrait d'ube jusqu'à consistance lisse. Réservez.
04 - Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille et le sucre, puis mélangez jusqu'à homogénéité.
05 - Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez le mélange d'ube jusqu'à ce que la préparation soit uniforme.
06 - Tamisez la farine et le sel, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée.
07 - Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
08 - Incorporez délicatement un tiers des blancs montés dans le mélange ube-fromage pour l'alléger, puis ajoutez le reste en deux fois sans faire retomber la pâte.
09 - Versez délicatement la préparation sur la croûte dans le moule. Tapotez doucement pour éliminer les bulles d'air.
10 - Placez le moule dans un grand plat à rôtir. Remplissez le plat de cuisson d'eau chaude à mi-hauteur du moule afin de créer un bain-marie.
11 - Faites cuire de 60 à 70 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris avec une légère oscillation.
12 - Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure.
13 - Retirez du four, laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit avant de servir.
