Cheesecake japonais ube violet

Ce cheesecake japonais à l’ube est le dessert idéal pour les amateurs de douceurs aériennes et originales. Vous obtiendrez une harmonie parfaite entre la saveur sucrée de la racine violette et le moelleux soyeux du gâteau fromager, sans lourdeur. Ce dessert est aussi joli que savoureux avec sa couleur violette éclatante et sa texture légère comme un nuage.

J’ai réalisé ce cheesecake pour la première fois lors d’un anniversaire familial. Sa jolie couleur a charmé tout le monde et depuis, mes proches l’attendent avec impatience à chaque réunion estivale.

Ingrédients

• Biscuits graham ou Digestive biscuits : Les biscuits constituent la base croustillante choisissez-les non sucrés si possible pour équilibrer avec la crème
• Beurre doux fondu : Offre liant et goût choisissez-le de bonne qualité pour une croûte plus savoureuse
• Sucre en poudre : Pour le liant du biscuit et sucrer uniformément sélectionnez un sucre très fin pour une texture lisse
• Ube cuit ou ube halaya : Pour la saveur profonde de racine et la couleur vive attention à privilégier une purée crémeuse et fraîche
• Extrait d’ube : Intensifie la couleur et renforce le goût privilégiez une marque reconnue pour des résultats nets
• Fromage à la crème à température ambiante : Assure une texture fondante et onctueuse choisissez-le riche et ferme
• Lait entier : Apporte du moelleux préférez un lait entier pour son onctuosité
• Beurre fondu refroidi : Sublime la tendreté et le goût
• Sucre en poudre : Pour sucrer la crème essayez un sucre très blanc pour éviter un goût de caramel
• Œufs frais : Séparés pour obtenir la texture mousseuse privilégiez des œufs de bonne taille et bien frais
• Farine à gâteau tamisée : Pour alléger et structurer la crème une farine faible en gluten est idéale
• Extrait de vanille : Apporte douceur et équilibre choisissez-le naturel pour son arôme authentique
• Crème de tartre : Allège et stabilise les blancs d’œufs assurez-vous qu’elle soit bien sèche et bien dosée
• Sel : Pour équilibrer les goûts préférez un sel fin

Instructions

Préparer le moule :

Habillez un moule à charnière de 20 cm de diamètre de papier cuisson et enveloppez-le de feuille d’aluminium à l’extérieur pour éviter l’infiltration d’eau lors de la cuisson au bain-marie.

Préparer la base biscuitée :

Mélangez soigneusement les biscuits émiettés le beurre fondu et le sucre dans un grand bol puis tassez fermement au fond du moule préparé. Placez au réfrigérateur pendant la préparation du reste.

Préparer la purée d’ube :

Dans un petit saladier travaillez la purée d’ube avec l’extrait jusqu’à ce que le mélange soit lisse uniforme et bien coloré. Réservez.

Travailler le fromage à la crème :

Dans un grand bol fouettez longuement le fromage à la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit très lisse puis incorporez le lait le beurre fondu le sucre et la vanille en mélangeant à chaque étape.

Ajouter les jaunes d’œufs :

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant complètement après chaque ajout puis incorporez le mélange d’ube jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Incorporer la farine :

Tamisez la farine à gâteau et le sel directement sur la préparation puis mélangez juste assez pour incorporer sans trop travailler la pâte.

Monter les blancs :

Dans un saladier parfaitement propre battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à formation de pics fermes une texture bien mousseuse est la clef d’une mousse aérienne.

Intégrer les blancs en neige :

Incorporez un tiers des blancs montés à la crème d’ube pour l’alléger puis ajoutez le reste en deux fois en soulevant bien la pâte pour ne pas les casser.

Verser la pâte :

Versez la préparation doucement sur la base de biscuits. Tapotez légèrement le moule pour ôter les bulles d’air éventuelles.

Cuisson au bain-marie :

Placez le moule dans un grand plat et ajoutez de l’eau chaude autour sur deux à trois centimètres de hauteur puis enfournez à 160 degrés pendant une heure à une heure dix jusqu’à ce que le centre reste juste un peu tremblotant.

Refroidissement progressif :

Éteignez le four laissez la porte entrouverte et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur pendant une heure ce refroidissement doux évite les fissures.

Repos au frais :

Sortez le cheesecake du four laissez-le complètement refroidir à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins quatre heures idéalement toute une nuit pour qu’il prenne parfaitement.

Épingler

J’adore le parfum naturel de l’ube qui reste subtil et terreux mais peu sucré ce qui fait toute la différence. Une fois j’ai décoré ce gâteau de pétales de fleurs comestibles et la surprise à table était totale tout le monde croyait à un entremets sophistiqué alors que la recette est vraiment accessible.

Comment conserver votre cheesecake

Gardez le cheesecake bien couvert dans une boîte hermétique au frigo. Il garde toute sa tenue et ses saveurs trois à quatre jours. Pour une plus longue conservation tranchez-le puis emballez chaque part individuellement pour les congeler jusqu’à un mois. Pensez à dégeler doucement au réfrigérateur la veille.

Variations et substitutions

Si l’ube n’est pas disponible tentez la patate douce violette ou même une purée de violettes cristallisées pour la couleur. La base peut aussi se préparer avec des biscuits sans gluten. Le fromage à la crème peut être allégé par moitié ricotta moitié fromage frais pour plus de légèreté.

Idées de présentation

Ce cheesecake permet mille présentations une pointe de chantilly un voile de coco râpée des morceaux de fruits rouges ou pour un contraste osé un coulis de sésame noir. Pour le service lors d’un goûter je le présente en petits carrés individuels sur une assiette blanche qui fait ressortir la couleur violette.

Histoire et origines

Ce dessert est un hommage à la pâtisserie japonaise qui revisite et allège les classiques occidentaux tout en rendant hommage à l’ube cher aux Philippines et au Japon. L’ube donne ce goût végétal subtil et une couleur qui émerveille toujours petits et grands.

Épingler

Ce cheesecake est encore meilleur après une nuit de repos au frais. Sa couleur et sa légèreté en font le dessert parfait pour surprendre vos invités, tout simplement.

Questions fréquentes sur la recette

→ Qu'est-ce qui rend le cheesecake japonais si mousseux ?

La séparation et le montage des blancs d’œufs apportent une texture légère et aérienne typique à ce dessert.

→ Peut-on remplacer l'ube frais par une autre variante ?

Oui, l’ube halaya, déjà sucré, peut remplacer l’ube frais. Adaptez simplement la quantité de sucre au goût.

→ Comment éviter que le dessus ne se fissure pendant la cuisson ?

Utilisez un bain-marie, évitez de trop mélanger la pâte et laissez refroidir doucement dans le four entrouvert.

→ Une option sans gluten est-elle possible ?

Oui, en utilisant des biscuits et de la farine sans gluten pour la base et la pâte, le dessert devient sans gluten.

→ Peut-on préparer ce cheesecake à l'avance ?

Absolument ! Il est même recommandé de le refroidir au moins quatre heures, voire toute une nuit avant dégustation.

→ Quels ingrédients donnent la couleur violette ?

L’ube (yam violet) et l’extrait d’ube sont responsables de sa teinte violette caractéristique.