Choux légers et croustillants, fourrés d'une crème de marrons riche et délicate, présentés en une élégante tour.
# Ingrédients:
→ Pâte à choux
01 - 1 cup water (240 ml)
02 - 1/2 cup unsalted butter, cubed (115 g)
03 - 1/4 teaspoon salt
04 - 1 tablespoon sugar
05 - 1 cup all-purpose flour (125 g)
06 - 4 large eggs
→ Crème de marrons
07 - 1 cup heavy cream, chilled (240 ml)
08 - 3/4 cup sweetened chestnut purée (180 g)
09 - 1/2 teaspoon vanilla extract
10 - Pinch of salt
→ Assemblage et décoration
11 - 2 tablespoons powdered sugar, for dusting
12 - 1/4 cup dark chocolate, melted (40 g), optional for drizzle
13 - Extra chestnut purée, optional for garnish
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 400°F (200°C) et préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
02 - Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre à feu moyen.
03 - Retirer du feu, ajouter la farine d'un seul coup et remuer vigoureusement jusqu'à formation d'une boule qui se détache des parois.
04 - Laisser tiédir 5 minutes, incorporer les œufs un par un en battant bien entre chaque addition jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante.
05 - Déposer ou pocher des ronds d'environ 1 pouce (2,5 cm) sur la plaque préparée en les espaçant de 2 pouces (5 cm).
06 - Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
07 - Fouetter la crème froide en pics mous, puis incorporer délicatement la purée de marrons, la vanille et une pincée de sel jusqu'à homogénéité.
08 - Trancher horizontalement les choux refroidis ou percer un trou à la base, remplir avec la crème de marrons à l'aide d'une poche ou d'une cuillère.
09 - Disposer les choux garnis en cercle pour former la base sur un plat, puis superposer des couches en cercles plus petits afin de former une pyramide.
10 - Saupoudrer de sucre glace, napper éventuellement de chocolat fondu et décorer avec un surplus de purée de marrons pour une touche festive.
