Épingler Un dessert spectaculaire composé de choux croustillants empilés en une tour et garnis d'une crème de marron onctueuse—parfait pour les fêtes ou occasions spéciales.
J'adore préparer cette tour de choux aux marrons qui apporte toujours une touche d'élégance à mes réceptions familiales.
Ingredients
- Pour les choux : 1 tasse (240 ml) d'eau, 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé en cubes, 1/4 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre, 1 tasse (125 g) de farine tout usage, 4 gros œufs
- Pour la crème de marron : 1 tasse (240 ml) de crème épaisse froide, 3/4 tasse (180 g) de purée de marron sucrée (crème de marrons), 1/2 c. à café d'extrait de vanille, une pincée de sel
- Pour le montage et la décoration : 2 c. à soupe de sucre glace pour saupoudrer, 1/4 tasse (40 g) de chocolat noir fondu (optionnel, pour le nappage), purée de marron supplémentaire pour la garniture (optionnel)
Instructions
- Préchauffer le four:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Préparer la pâte à choux:
- Dans une casserole, combiner l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen.
- Ajouter la farine:
- Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
- Laisser refroidir et incorporer les œufs:
- Laisser refroidir 5 minutes. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque addition jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
- Former les choux:
- Déposer des ronds d'environ 2,5 cm sur la plaque préparée, en les espaçant de 5 cm.
- Cuire les choux:
- Cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Préparer la crème de marron:
- Fouetter la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporer délicatement la purée de marron, la vanille et la pincée de sel jusqu'à homogénéité.
- Garnir les choux:
- Couper chaque chou refroidi en deux horizontalement ou percer un trou à la base. Remplir avec la crème de marron à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
- Monter la tour:
- Disposer les choux garnis en cercle pour la base sur un plat, puis empiler les couches suivantes en cercles plus petits pour former une forme conique.
- Décorer:
- Saupoudrer la tour de sucre glace et napper de chocolat fondu si désiré. Garnir avec de la purée de marron supplémentaire pour une touche festive.
Épingler Ce dessert rassemble toujours la famille autour de la table, apportant sourires et discussions animées.
Conseils pour la pâte à choux
Assurez-vous que le mélange ne soit pas trop chaud avant d'ajouter les œufs pour éviter qu'ils ne cuisent. La texture doit être lisse et brillante pour garantir de beaux choux gonflés.
Variantes de garniture
Vous pouvez aromatiser la crème en ajoutant un peu de liqueur de châtaigne ou de rhum. Pour une version plus légère, remplacez la crème épaisse par du mascarpone fouetté.
Présentation et service
Servez la tour sur un plat élégant accompagné d'un verre de champagne ou de vin doux pour sublimer les saveurs.
Épingler Ce dessert élégant et délicieux est certain d'impressionner. Préparez-le à l'avance pour profiter pleinement de vos invités.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment réussir la pâte à choux pour des choux croustillants ?
Il est important de cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois en formant une boule compacte. Ensuite, incorporez les œufs un par un pour obtenir une texture lisse et brillante, ce qui assure une belle levée au four.
- → Comment préparer une crème de marrons onctueuse pour le fourrage ?
Fouettez la crème lourde jusqu'à obtenir des pics mous, puis incorporez délicatement la purée de marrons sucrée avec un peu de vanille pour équilibrer les saveurs sans casser la texture aérienne.
- → Comment assembler la tour de choux sans qu'elle ne s'effondre ?
Disposez les choux garnis en cercles concentriques, en commençant par une base solide. Empilez ensuite en réduisant le diamètre des cercles à chaque étage pour former une structure stable en forme de cône.
- → Puis-je préparer cette tour à l'avance ?
Oui, préparez la pâte à choux et la crème séparément. Garnissez les choux juste avant de monter la tour pour conserver le croustillant, puis assemblez peu de temps avant de servir.
- → Quelles garnitures peuvent accompagner cette tour pour varier les goûts ?
Outre la crème de marrons, vous pouvez utiliser de la crème pâtissière au chocolat ou une chantilly légèrement sucrée pour des saveurs différentes tout en gardant l'élégance du dessert.