# Ingrédients:
→ Chou et Farce
01 - 1 gros chou vert (environ 2,2 lb)
02 - 1,1 lb de porc haché
03 - 3,5 oz de riz blanc cuit
04 - 1 oignon moyen, finement haché
05 - 2 gousses d’ail, émincées
06 - 2 c. à soupe de persil frais, haché
07 - 1 gros œuf
08 - 1 c. à café de sel
09 - ½ c. à café de poivre noir moulu
10 - ½ c. à café de thym séché
11 - 2 c. à soupe d’huile d’olive
→ Glaçage Miso-Érable
12 - 2 c. à soupe de pâte de miso blanc (shiro)
13 - 2 c. à soupe de sirop d’érable pur
14 - 1 c. à soupe de sauce soja
15 - 1 c. à soupe de vinaigre de riz
16 - 1 c. à soupe d’eau
→ Assemblage et Cuisson
17 - 1 ⅔ tasse (400 ml) de bouillon de poulet
18 - 2 c. à soupe de beurre non salé
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 350°F (180°C).
02 - Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Retirer délicatement 12 à 14 feuilles extérieures du chou et les blanchir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égoutter et réserver. Conserver le cœur du chou restant pour tapisser le plat de cuisson.
03 - Dans une poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire. Laisser tiédir.
04 - Dans un bol, mélanger le porc haché, le riz cuit, l’oignon et l’ail sautés, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et le thym jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
05 - Tapisser le fond d’un grand plat à gratin avec des feuilles de chou supplémentaires pour éviter que la farce ne colle.
06 - Déposer une feuille de chou blanchie sur un plan de travail. Mettre 2 à 3 c. à soupe de farce au centre. Replier les côtés puis rouler fermement. Répéter avec le reste des feuilles et de la farce.
07 - Placer les rouleaux de chou, couture vers le bas, dans le plat préparé. Verser le bouillon de poulet autour (sans mouiller les rouleaux). Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre.
08 - Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium et cuire au four pendant 45 minutes.
09 - Dans un bol, fouetter ensemble la pâte de miso, le sirop d’érable, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’eau jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
10 - Au terme des 45 minutes, retirer le papier aluminium. Badigeonner généreusement les rouleaux avec le glaçage miso-érable. Remettre au four, découvert, et cuire 20 à 25 minutes supplémentaires en badigeonnant une deuxième fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés et brillants.
11 - Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
