Épingler Un classique français revisité : des feuilles de chou tendres farcies d'une savoureuse garniture de porc et de riz, le tout nappé d'un glaçage umami sucré au miso et sirop d'érable.
La première fois que j'ai préparé ce chou farci, ma famille a été surprise par la touche sucrée du miso-maple. Cela fait désormais partie des plats que l'on me demande chaque fois que le temps se rafraîchit.
Ingrédients
- Pour le chou et la farce :
- Chou vert : 1 gros chou (environ 1 kg / 2.2 lbs)
- Porc haché : 500 g (1.1 lbs)
- Riz blanc cuit : 100 g (3.5 oz)
- Oignon : 1 moyen, finement haché
- Ail : 2 gousses, émincées
- Persil frais : 2 c. à soupe, haché
- Œuf : 1 grand
- Sel : 1 c. à café
- Poivre noir moulu : ½ c. à café
- Thym séché : ½ c. à café
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Pour le glaçage miso-érable :
- Miso blanc (shiro) : 2 c. à soupe
- Sirop d'érable : 2 c. à soupe pur
- Sauce soja : 1 c. à soupe
- Vinaigre de riz : 1 c. à soupe
- Eau : 1 c. à soupe
- Pour l’assemblage et la cuisson :
- Bouillon de volaille : 400 ml (1 ⅔ tasses)
- Beurre doux : 2 c. à soupe
Instructions
- Préchauffage et préparation du chou :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Décollez avec précaution 12 à 14 grandes feuilles du chou et blanchissez-les 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez et réservez. Gardez le cœur du chou pour tapisser le fond du plat.
- Préparation de la garniture :
- Dans une poêle sur feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l’ail, cuire encore 1 minute, puis laissez tiédir.
- Mélange de la farce :
- Dans un saladier, mélangez le porc haché, le riz cuit, l’oignon et l’ail sautés, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et le thym. Remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Montage des roulés :
- Tapisser le fond d’un grand plat à gratin avec les feuilles de chou restantes. Sur le plan de travail, posez une feuille blanchie puis placez 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre. Rabattez les bords et roulez bien serré. Répétez jusqu’à épuisement.
- Cuisson au four :
- Placez les roulés dans le plat, jointures vers le bas. Versez le bouillon de volaille autour, sans recouvrir les roulés. Parsemez de beurre. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez 45 minutes.
- Préparation du glaçage :
- Pendant ce temps, fouettez tous les ingrédients du glaçage dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Finition :
- Après 45 minutes, retirez l’aluminium. Badigeonnez généreusement le dessus des roulés avec le glaçage miso-érable. Remettez au four à découvert pour 20–25 minutes, en renouvelant le glaçage à mi-cuisson, jusqu’à ce que ce soit doré et brillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Épingler La recette rassemble petits et grands autour de la table et rappelle à chaque bouchée les dîners chaleureux de l’automne. Le côté sucré-salé plaît même aux enfants qui n’aiment pas habituellement le chou.
Accompagnements et Suggestions de Service
Dégustez ce chou farci avec du riz jasmin vapeur ou un bon pain croustillant. Il se marie à merveille avec un Riesling sec ou un vin rouge léger.
Outils Indispensables
Munissez-vous d'une grande casserole, de saladiers, d'une poêle, d'un plat à gratin, d'un pinceau à badigeonner et de papier aluminium.
Informations Allergènes & Valeurs Nutritionnelles
Cette recette contient du soja (miso, sauce soja), des œufs, et peut contenir du gluten selon le type de sauce soja et de miso utilisés. Par portion : 340 calories, 17 g de lipides, 23 g de glucides, 20 g de protéines.
Épingler Un plat généreux qui mixe tradition et originalité, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner d’automne. Il suffit d’un peu de patience pour un résultat bluffant et réconfortant !
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment préparer les feuilles de chou avant cuisson ?
Il faut blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes pour qu’elles deviennent souples et faciles à rouler.
- → Quel type de viande est utilisé pour la farce ?
La farce est réalisée avec du porc haché, qui apporte moelleux et richesse au mélange.
- → Comment obtenir le glaçage miso-érable ?
Le glaçage est un mélange onctueux de miso blanc, sirop d’érable, sauce soja, vinaigre de riz et un peu d’eau, appliqué en fin de cuisson.
- → Peut-on adapter ce plat pour un régime sans gluten ?
Oui, en utilisant du tamari à la place de la sauce soja et un miso garanti sans gluten, vous évitez les allergènes gluten.
- → Quels accompagnements conviennent à ce plat ?
Il se marie très bien avec du riz jasmin vapeur ou du pain croustillant, et peut être accompagné d’un vin blanc sec ou d’un rouge léger.