# Ingrédients:
→ Pâte à choux
01 - 1/2 tasse (120 ml) d'eau
02 - 1/2 tasse (120 ml) de lait entier
03 - 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, coupé en dés
04 - 1 cuillère à soupe (12 g) de sucre granulé
05 - 1/2 cuillère à café de sel
06 - 1 tasse (125 g) de farine tout usage
07 - 4 gros œufs
→ Crème pâtissière miel et vanille
08 - 2 tasses (480 ml) de lait entier
09 - 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
10 - 1/4 tasse (60 ml) de miel
11 - 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
12 - 4 jaunes d'œuf
13 - 1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
14 - 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, ramolli
→ Glaçage au miel
15 - 3 cuillères à soupe (60 g) de miel
16 - 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
17 - 1/2 tasse (60 g) de sucre glace, tamisé
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
02 - Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sucre, et le sel. Porter à ébullition à feu moyen.
03 - Retirer du feu, ajouter toute la farine et remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
04 - Remettre la casserole sur feu doux et cuire en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes pour assécher légèrement la pâte.
05 - Transférer la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et brillante qui tient sa forme.
06 - Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille ronde. Pocher des boules de 1 pouce (2,5 cm) sur la plaque, espacées de 2 pouces (5 cm).
07 - Cuire 20 à 22 minutes jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser sécher 10 minutes. Refroidir complètement sur une grille.
08 - Dans une casserole, chauffer le lait, le miel, la moitié du sucre et la vanille jusqu'à frémissement. Dans un bol, fouetter les jaunes, le sucre restant et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
09 - Verser le lait chaud progressivement dans le mélange de jaunes en fouettant sans cesse. Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement et apparition de bulles, environ 2 à 3 minutes. Hors du feu, incorporer le beurre. Mettre dans un bol, recouvrir de film alimentaire au contact et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
10 - Fouetter le miel, l'eau et le sucre glace jusqu’à consistance lisse. Si le glaçage est trop épais, ajouter un peu d'eau.
11 - Remplir une poche à douille de crème pâtissière froide. Percer le dessous de chaque chou et remplir de crème. Tremper le dessus dans le glaçage au miel et laisser sécher sur une grille.
12 - Servir frais ou à température ambiante.
