Épingler Bouchées de choux au miel et vanille : de délicates petites profiteroles garnies de crème pâtissière au miel et à la vanille, puis nappées d’un fin glaçage doré au miel—parfaites pour un apéritif élégant ou une douceur raffinée.
J’ai découvert la pâte à choux en préparant un buffet pour un anniversaire familial—ces bouchées sont vite devenues notre gourmandise préférée, surtout servies avec leur glaçage au miel.
Ingrédients
- Pour la pâte à choux : 120 ml d'eau, 120 ml de lait entier, 115 g de beurre doux en dés, 12 g de sucre, 1/2 c. à café de sel, 125 g de farine tout usage, 4 gros œufs
- Pour la crème pâtissière au miel et vanille : 480 ml de lait entier, 100 g de sucre, 60 ml de miel, 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou 2 c. à café d'extrait de vanille), 4 jaunes d'œufs, 30 g de maïzena, 30 g de beurre doux ramolli
- Pour le glaçage au miel : 60 g de miel, 15 ml d'eau, 60 g de sucre glace tamisé
Instructions
- Préparer la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vivement jusqu'à formation d'une boule. Replacez sur feu doux et desséchez la pâte 2–3 min en remuant.
- Incorporer les œufs :
- Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque ajout. La pâte doit être brillante et se tenir.
- Façonner et cuire :
- Dressez la pâte dans une poche munie d'une grosse douille ronde. Pochez des ronds de 2,5 cm sur la plaque, espacés. Enfournez 20–22 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Éteignez, entrouvrez la porte et laissez sécher 10 min. Refroidissez sur grille.
- Préparer la crème pâtissière :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, le miel, la moitié du sucre et la vanille jusqu'à frémissement. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le reste du sucre et la maïzena. Versez doucement le lait chaud sur les jaunes en fouettant. Reversez dans la casserole et cuisez à feu moyen en fouettant, jusqu'à épaississement (2–3 min). Hors feu, ajoutez le beurre. Filmez au contact et réfrigérez.
- Préparer le glaçage au miel :
- Mélangez le miel, l'eau et le sucre glace jusqu'à consistance lisse. Si besoin, ajoutez un peu d'eau.
- Garnir et glacer les choux :
- Garnissez une poche de crème pâtissière froide. Percez chaque chou par-dessous et injectez la crème. Trempez le dessus dans le glaçage au miel, puis laissez figer sur une grille.
- Servir :
- Dégustez frais ou à température ambiante.
Épingler C'est un vrai plaisir de préparer ces bouchées en famille le dimanche—les enfants adorent garnir et glacer les choux tous ensemble.
Outils Requis
Casserole, saladiers, cuillère en bois, fouet, poches à douille, plaque de cuisson, papier sulfurisé, grille
Allergènes
Contient : œufs, lait, blé (gluten), beurre (produits laitiers); risque de traces de fruits à coque si vous ajoutez les amandes : vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients.
Informations Nutritionnelles
Pour une bouchée : 110 kcal, 6 g de lipides, 13 g de glucides, 2 g de protéines.
Épingler Servez ces bouchées avec un vin pétillant ou du thé—c'est l'accord parfait pour un final tout en douceur.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de miel offrirait le meilleur parfum à la crème ?
Un miel doux, comme le miel d’acacia ou de fleurs, permet de garder une saveur subtile et complémentaire à la vanille.
- → Comment obtenir des choux bien dorés et légers ?
Veillez à bien dessécher la pâte sur feu doux et à incorporer soigneusement les œufs pour une texture parfaite.
- → Peut-on préparer la crème à l’avance ?
Oui, la crème peut être réalisée la veille et conservée au réfrigérateur recouverte de film alimentaire.
- → Quels sont les meilleurs accompagnements pour ces bouchées ?
Servez-les avec un vin pétillant ou un Earl Grey pour équilibrer la douceur du miel et de la vanille.
- → Comment ajouter une touche croquante ?
Parsemez quelques amandes toastées sur le glaçage avant qu’il ne prenne, pour un contraste délicieux.
- → Quelle alternative à la vanille en gousse ?
Vous pouvez utiliser l’extrait de vanille pur pour une saveur tout aussi aromatique dans la crème.