# Ingrédients:
→ Poulet et marinade
01 - 8 pilons de poulet
02 - 3 1/4 tasses de vin rouge sec
03 - 2 feuilles de laurier
04 - 4 brins de thym frais
05 - 2 gousses d'ail écrasées
06 - 1 c. à café de grains de poivre noir
→ Légumes
07 - 2 carottes moyennes, tranchées
08 - 1 gros oignon, haché
09 - 7 oz de champignons de Paris, coupés en deux
10 - 2 branches de céleri, coupées en dés
→ Bacon et assaisonnements
11 - 3,5 oz de bacon fumé ou pancetta, coupé en dés
12 - 2 c. à soupe de concentré de tomate
13 - 2 c. à soupe de farine tout usage
14 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
15 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Garniture (optionnel)
16 - Persil frais haché
# Étapes:
01 - Faire mariner les pilons de poulet dans le vin rouge avec les feuilles de laurier, le thym, l'ail et les grains de poivre noir pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
02 - Retirer les pilons de la marinade et les sécher avec du papier absorbant. Filtrer et réserver la marinade.
03 - Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et le mettre de côté, en conservant la graisse dans la cocotte.
04 - Faire dorer les pilons de poulet par lots sur toutes les faces. Réserver sur une assiette.
05 - Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et les champignons dans la cocotte. Faire revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
06 - Incorporer le concentré de tomate et la farine, cuire pendant 1 minute en remuant.
07 - Remettre les pilons et le bacon dans la cocotte. Verser la marinade réservée en grattant le fond pour déglacer.
08 - Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 45 à 55 minutes, jusqu'à tendreté du poulet et sauce bien réduite.
09 - Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Parsemer de persil frais haché avant de servir.
