Épingler Une version plus économique du classique Coq au Vin français, ce plat rustique met en valeur des pilons de poulet braisés dans du vin rouge avec des champignons, du bacon et des légumes aromatiques. Parfait pour un repas convivial du week-end sans se ruiner.
J’ai découvert cette recette lors d’un dîner en famille en cherchant une alternative abordable à un plat prestigieux. Depuis, elle est devenue un incontournable que tout le monde réclame dès que le temps fraîchit.
Ingrédients
- Poulet et marinade : 8 pilons de poulet, 750 ml de vin rouge sec, 2 feuilles de laurier, 4 branches de thym frais, 2 gousses d’ail écrasées, 1 c. à café de grains de poivre noir
- Légumes : 2 carottes moyennes tranchées, 1 gros oignon haché, 200 g de champignons de Paris coupés en deux, 2 branches de céleri en dés
- Bacon et aromates : 100 g de bacon fumé ou pancetta en dés, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre fraîchement moulu
- Garniture (optionnelle) : persil frais haché
Instructions
- Mariner le poulet :
- Faire mariner les pilons dans le vin rouge avec le laurier, le thym, l’ail et les grains de poivre pendant au moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement toute la nuit).
- Préparer le poulet :
- Retirer le poulet de la marinade et sécher avec du papier. Filtrer et réserver la marinade.
- Dorer le bacon :
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le bacon et laisser la graisse dans la cocotte.
- Dorer le poulet :
- Dorer les pilons de poulet par portions sur toutes les faces, puis les transférer sur une assiette.
- Sauter les légumes :
- Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et les champignons dans la cocotte. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajouter les aromates :
- Incorporer le concentré de tomates et la farine, cuire pendant 1 minute.
- Braiser :
- Remettre le poulet et le bacon dans la cocotte. Verser la marinade réservée en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Cuisson lente :
- Porter à ébullition puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 45 à 55 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce bien réduite.
- Assaisonner et servir :
- Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil frais avant de servir.
Épingler Ce coq au vin façon pilon est une tradition le dimanche chez nous, servi avec du pain frais et savouré autour de la table familiale. Même les enfants finissent leur assiette et réclament la sauce !
Accompagnements recommandés
Servez-le avec une purée de pommes de terre, du pain croustillant ou des nouilles au beurre pour profiter pleinement de la sauce riche.
Options et allergies
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par une alternative sans gluten. Vérifiez les étiquettes du vin et du bacon pour éviter les allergènes (sulfites, porc).
Conseils nutritionnels
Par portion : 510 kcal, 22 g de lipides, 14 g de glucides, 42 g de protéines. Plat équilibré pour un repas principal satisfaisant.
Épingler Prenez le temps de laisser mijoter cette recette ; la patience révélera tous les parfums du plat. À partager et savourer chaud avec vos proches !
Questions fréquentes sur la recette
- → Quelle est la meilleure marinade pour ces pilons de poulet ?
La marinade se compose de vin rouge sec, feuilles de laurier, thym frais, ail écrasé et grains de poivre noir pour parfumer subtilement la viande.
- → Faut-il saisir les pilons avant la cuisson longue ?
Oui, les pilons sont dorés à la poêle pour créer une texture croustillante et concentrer les saveurs avant d’être mijotés.
- → Quels légumes accompagnent le mieux ce plat ?
Carottes, oignons, champignons et céleri ajoutent une douceur et une profondeur aromatique équilibrant la viande.
- → Peut-on remplacer le bacon par une autre saveur ?
Le bacon fumé apporte une note salée et fumée unique, mais une pancetta ou même un lard fumé peuvent être utilisés.
- → Comment épaissir la sauce naturellement ?
On incorpore de la farine après les légumes, puis on réduit la sauce lentement pour obtenir une consistance onctueuse.
- → Quels accompagnements sont recommandés ?
Ce plat s’harmonise parfaitement avec de la purée de pommes de terre, des nouilles au beurre ou du pain croustillant.