Courgettes farcies quinoa légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 4 courgettes moyennes
02 - 1 petit poivron rouge, en dés
03 - 1 petit oignon jaune, finement haché
04 - 1 tasse de tomates cerises, coupées en quartiers
05 - 2 gousses d'ail, hachées
06 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

→ Céréales

07 - 3/4 tasse de quinoa non cuit
08 - 1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau

→ Produits laitiers

09 - 1 tasse de mozzarella râpée
10 - 1/4 tasse de parmesan râpé

→ Épicerie

11 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 - 1/2 cuillère à café d'origan séché
13 - 1/2 cuillère à café de basilic séché
14 - Sel et poivre noir, au goût

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 200°C.
02 - Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez le centre, en laissant une coque de 6 mm. Réservez la chair retirée et hachez-la finement.
03 - Placez les courgettes évidées côté coupé vers le haut dans un plat allant au four. Badigeonnez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire 10 minutes pour les ramollir.
04 - Rincez le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, combinez le quinoa et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à absorption du liquide. Égrenez à la fourchette et réservez.
05 - Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive restante à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron rouge ; faites revenir 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail, les tomates cerises et la chair de courgette réservée. Faites cuire encore 3 minutes.
06 - Incorporez le quinoa cuit, l'origan séché, le basilic séché et la moitié du persil. Retirez du feu.
07 - Ajoutez la moitié de la mozzarella et du parmesan au mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
08 - Répartissez le mélange de quinoa dans les moitiés de courgette. Saupoudrez du reste de mozzarella et de parmesan.
09 - Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les courgettes tendres.
10 - Parsemez du persil restant et servez chaud.

# Notes:

01 - Pour plus de saveur, ajoutez des tomates séchées ou des olives hachées à la garniture.
02 - Peut être adapté pour une version végétalienne avec des alternatives au fromage sans produits laitiers.
03 - Servez avec une salade verte ou du pain croustillant.

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