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Ces courgettes farcies façon méditerranéenne sont parmi mes plats végétariens préférés pour un dîner gourmand et coloré. Les courgettes sont garnies d’un mélange savoureux de quinoa, de légumes fondants et de fromage coulant pour un repas léger et réconfortant qui plaît à toute la famille.
Personnellement j’adore préparer cette recette quand je veux cuisiner quelque chose de sain et gourmand sans passer des heures en cuisine. Les enfants réclament toujours une deuxième part surtout à cause du fromage gratiné.
Ingrédients
- Courgettes fraîches: elles apportent une texture tendre à la cuisson, choisissez-les fermes et sans tâches
- Poivron rouge: pour une touche colorée et légèrement sucrée, optez pour un poivron vif et lisse
- Oignon jaune: il renforce la saveur du mélange, recherchez-le bien ferme avec une peau brillante
- Tomates cerises: elles ajoutent du jus et du goût, privilégiez celles qui sont bien mûres et rouges
- Ail frais: pour relever tout le plat, prenez-le ferme sans germe
- Persil frais: offre une note de fraîcheur à la fin, choisissez-le bien vert et parfumé
- Quinoa: base nourrissante riche en protéines, vérifiez qu’il a été rincé pour éviter l’amertume
- Bouillon de légumes ou eau: le bouillon apporte plus de saveur, préférez un bouillon de qualité sans additifs
- Mozzarella râpée: pour le fondant et la gourmandise, optez pour une mozzarella à pâte filée
- Parmesan râpé: il apporte du caractère et du relief à gratin, privilégiez un parmesan affiné
- Huile d’olive: pour dorer et parfumer, choisissez une huile vierge extra pour la meilleure saveur
- Origan et basilic séchés: ces herbes méditerranéennes exaltent le goût de la farce
- Sel et poivre: pour assaisonner à votre convenance, choisissez du poivre fraîchement moulu pour plus d’arôme
Préparation étape par étape
- Préparer les courgettes:
- Coupez les courgettes dans la longueur et videz délicatement le centre avec une cuillère pour obtenir des barquettes de 1 centimètre d’épaisseur. Hachez finement la chair prélevée, elle servira dans la farce.
- Précuire les courgettes:
- Disposez les moitiés de courgettes côté chair vers le haut dans un plat à gratin. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez à 200 degrés pendant dix minutes. Elles doivent juste commencer à devenir tendres.
- Cuire le quinoa:
- Rincez le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit bien clair. Faites-le cuire dans une casserole avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter quinze minutes jusqu’à absorption totale. Laissez reposer et égrenez à la fourchette.
- Préparer la garniture de légumes:
- Dans une poêle chaude, versez le reste d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon ciselé et le poivron, faites revenir trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Ajoutez ensuite l’ail pressé, les tomates cerises et la chair de courgette, poursuivez la cuisson trois minutes.
- Assembler la farce:
- Ajoutez le quinoa cuit dans la poêle. Incorporez l’origan, le basilic, la moitié du persil. Remuez hors du feu puis ajoutez la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan. Salez et poivrez au goût.
- Farcir les courgettes:
- Répartissez la farce dans chaque courgette. Disposez-les bien garnies dans le plat à gratin. Recouvrez du reste de mozzarella et de parmesan.
- Cuisson finale:
- Enfournez quinze à vingt minutes toujours à 200 degrés, le fromage doit être bien fondu et les courgettes tendres.
- Finition:
- Sortez du four, laissez légèrement tiédir avant de parsemer le persil restant. Servez chaud pour apprécier le fondant du fromage.
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À savoir absolument
Riche en fibres et en protéines grâce au quinoa. Recette idéale pour utiliser des restes de légumes du frigo. Peut se préparer en avance et se réchauffer sans souci.
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Conseils pour la conservation
Ces courgettes farcies se gardent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Laissez-les bien refroidir avant de les ranger. Vous pouvez aussi les congeler individuellement, mais je trouve que la texture des légumes reste meilleure lorsqu’ils sont mangés le lendemain plutôt que surgelés. Réchauffez-les doucement au four pour préserver tout leur moelleux.
Idées de substitutions
Si vous n’aimez pas le quinoa, du riz ou du boulgour fonctionneront tout aussi bien. Pour une version vegan, optez pour des fromages végétaux dont le résultat gratiné reste très agréable. Vous pouvez aussi remplacer les poivrons par de la courge ou même ajouter des champignons sautés pour plus de goût.
Suggestions pour servir
Servez ces courgettes avec une salade verte croquante, un filet de citron ou quelques tranches de pain grillé. Pour un repas plus copieux, accompagnez-les d’une petite soupe froide aux herbes. Elles se dégustent aussi très bien tièdes lors d’un pique-nique ou d’un buffet.
Petite histoire des courgettes farcies
Les courgettes farcies sont un grand classique des tables méditerranéennes. Il existe mille versions familiales, chaque région apporte sa petite touche, qu’elle soit avec du riz, de la viande, du poisson ou, comme ici, un mélange végétal. Cette version au quinoa est vraiment pratique pour cuisiner sain tout en retrouvant la douceur et l’ensoleillement du Sud.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer les courgettes pour la cuisson ?
Coupez les courgettes en deux dans la longueur, évidez délicatement la chair pour former des barquettes puis disposez-les dans un plat à gratin, côté coupé vers le haut.
- → Peut-on remplacer le quinoa par une autre céréale ?
Oui, le quinoa peut être remplacé par du riz, du boulgour ou du couscous pour varier les textures et les saveurs.
- → Comment rendre ce plat vegan ?
Utilisez des alternatives végétales pour le fromage afin de garantir une version complètement végétalienne du plat.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Servez ces courgettes farcies avec une salade fraîche ou du pain croustillant pour un repas complet.
- → Comment conserver et réchauffer les courgettes farcies ?
Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les quelques minutes au four ou au micro-ondes avant de servir.