# Ingrédients:
→ Pâte
01 - 4 cups (about 4 cups minus 1 tbsp) all-purpose flour
02 - 1/4 cup granulated sugar
03 - 2 tsp fine sea salt
04 - 1 tbsp instant dry yeast
05 - 1 1/4 cup cold whole milk
06 - 3 tbsp unsalted butter, ramolli
→ Couche de beurre
07 - 1 1/4 cups unsalted butter, froid
→ Dorure
08 - 1 gros œuf
09 - 1 tbsp lait entier
# Étapes:
01 - Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le lait froid et le beurre ramolli. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte grossière. Pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Façonner en rectangle, envelopper dans un film plastique et réfrigérer 30 minutes.
02 - Déposer le beurre froid entre deux feuilles de papier parchemin. Taper et étaler au rouleau pour obtenir un carré de 8 x 8 pouces. Réfrigérer jusqu’à ce que le beurre soit ferme mais souple.
03 - Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un rectangle de 16 x 8 pouces. Placer le carré de beurre au centre. Replier la pâte par-dessus en scellant bien les bords.
04 - Étaler la pâte en rectangle de 24 x 8 pouces. Replier en trois (plier en portefeuille). Envelopper et réfrigérer 30 minutes.
05 - Répéter le rouleau et pliage deux fois de plus, en réfrigérant 30 minutes entre chaque tour.
06 - Après le dernier pliage, envelopper hermétiquement et réfrigérer toute la nuit.
07 - Le lendemain, étaler la pâte en rectangle de 24 x 12 pouces, sur environ 1/5 pouce d'épaisseur. Couper les bords pour un fini net.
08 - Diviser la pâte en 12 triangles allongés, base d’environ 3,5 pouces de large. Étirer doucement chaque triangle, pratiquer une petite fente à la base, puis rouler fermement vers la pointe pour former les croissants.
09 - Placer les croissants sur une plaque recouverte de papier parchemin, pointe dessous. Couvrir légèrement et laisser lever à température ambiante jusqu’à doublement de volume (1,5 à 2 heures).
10 - Préchauffer le four à 390°F (200°C).
11 - Fouetter l'œuf avec le lait. Badigeonner délicatement les croissants pour une belle coloration.
12 - Cuire 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les croissants soient gonflés et bien dorés. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
