Épingler Les croissants français beurrés, feuilletés et dorés sont une pâtisserie française emblématique, parfaite pour le petit-déjeuner ou une occasion spéciale.
J'ai souvent préparé ces croissants pour ma famille le week-end et leur joie à chaque bouchée est incomparable.
Ingredients
- Pâte : 500 g de farine tout usage, 60 g de sucre granulé, 10 g de sel fin de mer, 10 g de levure sèche instantanée, 300 ml de lait entier froid, 40 g de beurre non salé ramolli
- Couche de beurre : 280 g de beurre non salé froid
- Dorure : 1 gros œuf, 1 c. à soupe de lait entier
Instructions
- Étape 1:
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le lait froid et le beurre ramolli. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte rugueuse. Pétrir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Façonner en rectangle, emballer dans du film plastique et réfrigérer 30 minutes.
- Étape 2:
- Placer le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. Écraser et étaler en un carré de 20x20 cm. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme mais malléable.
- Étape 3:
- Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 40x20 cm. Placer le carré de beurre au centre. Replier la pâte sur le beurre en scellant les bords.
- Étape 4:
- Étaler la pâte en un rectangle de 60x20 cm. Plier en trois (pliage en portefeuille). Emballer et réfrigérer 30 minutes.
- Étape 5:
- Répéter le processus de pliage et d'étalage deux fois de plus, en réfrigérant 30 minutes entre chaque pli.
- Étape 6:
- Après le dernier pliage, emballer la pâte et réfrigérer toute la nuit.
- Étape 7:
- Le lendemain, abaisser la pâte en un rectangle de 60x30 cm, environ 5 mm d'épaisseur. Couper les bords pour avoir des lignes nettes.
- Étape 8:
- Découper en 12 triangles longs (base environ 9 cm). Étirer doucement chaque triangle, faire une petite entaille à la base, et rouler serré vers la pointe pour former les croissants.
- Étape 9:
- Placer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe vers le bas. Couvrir légèrement et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (1,5 à 2 heures).
- Étape 10:
- Préchauffer le four à 200°C (390°F).
- Étape 11:
- Battre l'œuf avec le lait pour la dorure. Badigeonner doucement les croissants.
- Étape 12:
- Cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Épingler Rien ne vaut un moment convivial en famille autour de ces croissants frais encore tièdes.
Conseils pour la conservation
Les croissants se conservent mieux frais, mais peuvent être congelés puis réchauffés au four pour retrouver leur croustillant.
Variantes salées
Pour une version salée, ajoutez du jambon et du fromage avant de rouler les triangles de pâte.
Informations nutritionnelles
Chaque croissant contient environ 320 calories, 18 g de matières grasses, 34 g de glucides et 6 g de protéines.
Épingler Suivez ces étapes avec patience pour savourer des croissants incroyablement feuilletés et aromatiques.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quelle farine utiliser pour ces croissants ?
Privilégiez une farine tout usage pour un bon équilibre entre élasticité et tenue, essentielle au feuilletage.
- → Pourquoi faut-il reposer la pâte plusieurs fois ?
Le repos entre les tours permet au beurre de rester froid et à la pâte de se détendre, créant ainsi les couches feuilletées.
- → Comment savoir quand les croissants sont bien dorés ?
Ils doivent être d’un coloris doré profond et avoir une surface légèrement croustillante au toucher.
- → Peut-on congeler les croissants avant cuisson ?
Oui, il est possible de congeler les croissants façonnés pour une cuisson ultérieure, en les cuisant directement sortis du congélateur.
- → Quelles garnitures accompagnent bien ces croissants ?
Ils se marient parfaitement avec confiture, chocolat, ou versions salées comme jambon-fromage.
- → Comment réussir la dorure parfaite ?
Un mélange d'œuf et de lait, appliqué délicatement avant cuisson, assure une belle finition brillante et dorée.