# Ingrédients:
→ Cupcakes au chocolat
01 - 1 tasse + 2 cuillères à soupe de farine tout usage
02 - 1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
03 - 3/4 tasse de sucre granulé
04 - 1 cuillère à café de levure chimique
05 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
06 - 1/4 cuillère à café de sel
07 - 1/2 tasse de lait entier
08 - 1/4 tasse d'huile végétale
09 - 1 gros œuf
10 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
11 - 1/2 tasse d'eau chaude
→ Glaçage au chocolat
12 - 7 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
13 - 1 2/3 tasse de sucre glace
14 - 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré
15 - 2 cuillères à soupe de lait
16 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
→ Bois de pain d'épices
17 - 3/4 tasse de farine tout usage
18 - 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
19 - 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
20 - 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
21 - 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
22 - Une pincée de sel
23 - 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
24 - 3 cuillères à soupe de cassonade
25 - 1 cuillère à soupe de miel ou mélasse
26 - 1 cuillère à soupe de lait
→ Mousse épicée aux canneberges
27 - 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées
28 - 1/4 tasse de sucre granulé
29 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
30 - 1/8 cuillère à café de muscade moulue
31 - 1/2 tasse de crème entière
32 - 100 grammes de fromage à la crème, ramolli
→ Décoration
33 - 8 bonbons rouges enrobés (pour les nez)
34 - 16 yeux en bonbons
35 - 16 mini bretzels (optionnel, pour bois supplémentaires)
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 350°F. Garnir un moule à muffins de 8 caissettes en papier.
02 - Tamiser la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Dans un autre bol, fouetter le lait, l'huile, l'œuf et la vanille. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs, puis ajouter progressivement l'eau chaude. Remplir les caissettes aux deux tiers. Cuire 18 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement.
03 - Battre le beurre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajouter le sucre glace et le cacao en poudre en mélangeant lentement. Incorporer le lait et la vanille, puis battre jusqu'à ce que la texture soit légère et mousseuse.
04 - Mélanger la farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel. Crémer le beurre et la cassonade, incorporer le miel et le lait. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à former une pâte. Réfrigérer 15 minutes. Étaler sur 0,5 cm d'épaisseur, découper les formes de bois (à l'aide d'un gabarit ou d'un couteau). Cuire au four à 350°F pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.
05 - Faire mijoter les canneberges, le sucre, la cannelle et la muscade dans une casserole pendant 10 minutes jusqu'à tendreté. Laisser refroidir puis mixer pour obtenir une purée lisse. Monter la crème en pics mous. Battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Incorporer la purée de canneberges, puis délicatement la crème fouettée.
06 - Nappler chaque cupcake de glaçage au chocolat. Insérer les bois en pain d'épices (ou les bretzels), ajouter les yeux en bonbons et les nez rouges.
07 - Présenter les cupcakes sur un plateau accompagnés de bols ou quenelles de mousse aux canneberges et bois supplémentaires pour trempage.
