Épingler Un plateau de desserts festif et fantaisiste avec des cupcakes en forme de rennes au chocolat, des bois en pain d'épices et une mousse de canneberges épicée. Parfait pour les réunions de fête et sûr de ravir les invités de tous âges.
J'ai adoré préparer ce plateau lors de nos dernières vacances, et les enfants ont particulièrement apprécié la décoration ludique des cupcakes.
Ingredients
- Pour les cupcakes au chocolat : 120 g de farine tout usage, 40 g de poudre de cacao non sucrée, 140 g de sucre granulé, 1 c. à café de levure chimique, 1/2 c. à café de bicarbonate de soude, 1/4 c. à café de sel, 120 ml de lait entier, 60 ml d'huile végétale, 1 gros œuf, 1 c. à café d'extrait de vanille, 120 ml d'eau chaude
- Pour le glaçage au chocolat : 100 g de beurre non salé ramolli, 200 g de sucre glace, 30 g de poudre de cacao non sucrée, 2 c. à soupe de lait, 1/2 c. à café d'extrait de vanille
- Pour les bois en pain d'épices : 100 g de farine tout usage, 1/2 c. à café de gingembre moulu, 1/4 c. à café de cannelle moulue, 1/8 c. à café de clous de girofle moulus, 1/8 c. à café de bicarbonate de soude, Une pincée de sel, 40 g de beurre non salé ramolli, 35 g de sucre brun, 1 c. à soupe de miel ou mélasse, 1 c. à soupe de lait
- Pour la mousse épicée à la canneberge : 150 g de canneberges fraîches ou surgelées, 60 g de sucre granulé, 1/2 c. à café de cannelle moulue, 1/8 c. à café de muscade moulue, 120 ml de crème épaisse, 100 g de fromage à la crème ramolli
- Pour la décoration : 8 bonbons rouges enrobés (pour les nez), 16 yeux en bonbon, 16 mini bretzels (optionnel, pour bois supplémentaires)
Instructions
- Préchauffer le four :
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser un moule à muffins avec 8 caissettes en papier.
- Préparer les cupcakes au chocolat :
- Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, fouetter le lait, l'huile, l'œuf et la vanille. Combiner les ingrédients secs et humides puis incorporer progressivement l'eau chaude. Remplir les caissettes aux 2/3. Cuire 18–20 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Préparer le glaçage au chocolat :
- Battre le beurre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le sucre glace et le cacao en mélangeant lentement. Ajouter le lait et la vanille puis battre jusqu'à obtenir une texture légère.
- Préparer les bois en pain d'épices :
- Mélanger la farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel. Crèmer le beurre et le sucre puis incorporer le miel et le lait. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à formation d'une pâte. Réfrigérer 15 minutes. Étaler sur 0,5 cm, découper les formes de bois (à l'aide d'un patron ou couteau), cuire 8–10 minutes à 180°C (350°F). Laisser refroidir.
- Préparer la mousse à la canneberge épicée :
- Faire mijoter les canneberges, le sucre, la cannelle et la muscade dans une casserole 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir puis mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Monter la crème en pics mous. Battre le fromage à la crème jusqu'à lissage, incorporer la purée de canneberges puis incorporer délicatement la crème fouettée.
- Monter les cupcakes :
- Glacer chaque cupcake avec le glaçage au chocolat. Insérer les bois en pain d'épices (ou bretzels), ajouter les yeux en bonbon et le nez rouge.
- Servir :
- Présenter les cupcakes sur un plateau avec des coupelles ou quenelles de mousse aux canneberges et des bois supplémentaires pour tremper.
Épingler Préparer ce plateau a toujours rassemblé toute la famille, créant des souvenirs chaleureux pendant la période des fêtes.
Variantes festives
Essayez de remplacer les canneberges par des framboises pour une touche différente ou ajoutez des épices supplémentaires selon vos goûts.
Conseils pour la conservation
Conservez les composants séparément au réfrigérateur et assemblez les cupcakes juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.
Suggestions d'accompagnement
Ce plateau se marie parfaitement avec un vin pétillant léger ou un chocolat chaud pour les soirées d'hiver.
Épingler Ce dessert magique clôturera parfaitement vos repas festifs avec une touche gourmande et amusante.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels substituts peut-on utiliser pour les canneberges ?
Les framboises fraîches ou surgelées sont un excellent substitut qui apporte une touche acidulée similaire à celle des canneberges.
- → Comment conserver cet assortiment avant dégustation ?
Il est conseillé de conserver les cupcakes, la mousse et les éléments décoratifs séparément au réfrigérateur puis d'assembler juste avant le service pour une fraîcheur optimale.
- → Peut-on adapter cette préparation pour un régime sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine de blé par une farine sans gluten adaptée, le plat reste savoureux et moelleux.
- → Quel vin accompagner avec ce plateau chocolaté ?
Un vin pétillant léger ou un chocolat chaud épicé se marient parfaitement avec les saveurs riches et épicées du dessert.
- → Comment réaliser les bois en pain d'épices ?
La pâte est parfumée aux épices comme le gingembre, la cannelle et le clou de girofle, étalée finement, découpée en forme d'antiques bois, puis cuite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- → Quelle texture doit avoir la mousse aux canneberges ?
La mousse est légère et aérienne grâce à la crème fouettée incorporée délicatement à la purée de canneberges parfumée aux épices.