# Ingrédients:
→ Champignons sauvages
01 - 1.1 lb de champignons sauvages mélangés (chanterelles, cèpes, shiitake, pleurotes)
→ Aromatiques et herbes
02 - 2 c. à soupe de beurre non salé
03 - 1 c. à soupe d'huile d'olive
04 - 2 échalotes, finement hachées
05 - 2 gousses d'ail, émincées
06 - 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
07 - 1 c. à soupe de persil frais, haché
→ Déglacer et finition
08 - 0.25 tasse de vin blanc sec
09 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Garniture (optionnelle)
10 - 1 c. à soupe de ciboulette, finement ciselée
11 - Zeste d’un demi-citron
# Étapes:
01 - Brosser délicatement les champignons ou les essuyer avec un chiffon humide ; tailler les gros morceaux si nécessaire.
02 - Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
03 - Ajouter les échalotes et faire sauter 2 minutes jusqu'à transparence.
04 - Incorporer l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
05 - Ajouter les champignons et le thym ; faire sauter 5 à 7 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la majeure partie du liquide soit évaporée.
06 - Verser le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle ; cuire 2 à 3 minutes jusqu'à réduction presque complète du vin.
07 - Saler, poivrer, retirer du feu, puis incorporer le persil frais.
08 - Transférer dans un plat de service ; garnir de ciboulette et de zeste de citron selon le désir. Servir immédiatement.
