Épingler Une poêlée magique de champignons sauvages de la forêt avec de l'ail, des herbes fraîches et une touche de vin blanc, apportant les saveurs de la forêt à votre table.
J'ai découvert cette recette lors d'une promenade en forêt et elle est devenue un incontournable lors de mes repas en famille.
Ingredients
- Champignons sauvages : 500 g de champignons mixtes (chanterelles, cèpes, shiitake, huître)
- Arômes et herbes : 2 c. à soupe de beurre doux, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 2 échalotes finement hachées, 2 gousses d'ail émincées, 1 c. à soupe de feuilles de thym frais, 1 c. à soupe de persil frais haché
- Déglaçage et finition : 60 ml de vin blanc sec, Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Garniture : 1 c. à soupe de ciboulette finement ciselée (optionnel), Zeste d'1/2 citron (optionnel)
Instructions
- Étape 1 :
- Nettoyez délicatement les champignons avec une brosse ou un chiffon humide, coupez en tranches les gros morceaux si besoin.
- Étape 2 :
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
- Étape 3 :
- Ajoutez les échalotes et faites-les sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Étape 4 :
- Incorporez l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Étape 5 :
- Ajoutez les champignons et le thym, faites sauter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que la plupart des liquides soient évaporés.
- Étape 6 :
- Déglaçez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs caramélisés ; laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à réduction.
- Étape 7 :
- Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez du feu et incorporez le persil.
- Étape 8 :
- Transférez dans un plat de service ; décorez avec la ciboulette et le zeste de citron si désiré. Servez immédiatement.
Épingler Ce plat réunit toute la famille autour d'un dîner chaleureux aux saveurs de la nature.
Conseils de conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle pour préserver les textures.
Variantes
Pour une version végane, remplacez le beurre par une margarine végétale ou augmentez la quantité d'huile d'olive.
Accords mets et vins
Un Sauvignon Blanc frais ou un Chardonnay léger accompagneront parfaitement les saveurs boisées de ce plat.
Épingler Un plat simple qui capture l'essence de la forêt, prêt en moins de 30 minutes.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels types de champignons utiliser ?
Un mélange de champignons sauvages tels que chanterelles, cèpes, shiitake et pleurotes offrent une palette aromatique riche et boisée.
- → Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, pour une version végétalienne, utilisez une margarine végétale ou augmentez la quantité d'huile d'olive.
- → Comment nettoyer les champignons correctement ?
Utilisez un pinceau ou un chiffon humide pour retirer délicatement la terre sans les immerger dans l'eau pour préserver leur texture.
- → Quel vin blanc utiliser pour le déglacage ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay apportera fraîcheur et subtilité aux saveurs.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Idéal en accompagnement de viandes rôties, sur du pain grillé ou en garniture pour polenta.