Escargots en feuilletés dorés (Version imprimable)
Escargots tendres enrobés d'un feuilleté doré et d'un beurre aux herbes, parfaits pour une entrée élégante.
# Ingrédients:
→ Escargots et garniture
01 - 24 escargots en conserve ou en bocal, rincés et égouttés
02 - 100 g de beurre doux, ramolli
03 - 2 gousses d’ail, finement hachées
04 - 2 cuillères à soupe de persil frais, finement ciselé
05 - 1 cuillère à soupe d’échalote, finement hachée
06 - 1 cuillère à café de jus de citron frais
07 - 1/4 de cuillère à café de sel de mer
08 - 1/8 de cuillère à café de poivre noir moulu
→ Pâte
09 - 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g), décongelée si surgelée
10 - 1 œuf, battu (pour la dorure)
→ Finition (optionnel)
11 - 1 cuillère à soupe de ciboulette, finement ciselée
12 - Fleur de sel
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Mélanger le beurre ramolli, l’ail, le persil, l’échalote, le jus de citron, le sel et le poivre dans un saladier jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
03 - Sécher soigneusement les escargots avec du papier absorbant. Les enrober délicatement avec la moitié du beurre aux herbes.
04 - Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Découper 12 rectangles d’environ 8 x 6 cm chacun.
05 - Déposer deux escargots et un peu de beurre aux herbes au centre de chaque rectangle. Rabattre la pâte pour former un chausson en scellant les bords avec une fourchette.
06 - Placer les feuilletés, soudure vers le bas, sur la plaque préparée.
07 - Appliquer la dorure à l’œuf sur chaque feuilleté à l’aide d’un pinceau.
08 - Enfourner pour 16 à 18 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
09 - Laisser tiédir 3 minutes. Servir chaud, garni de ciboulette et d’une pincée de fleur de sel selon l’envie.
# Additional Tips::
01 -
- Texture feuilletée et fondante qui sublime les escargots
- Beurre à l’ail parfumé et équilibré
- Présentation chic, idéale pour recevoir
- Recette adaptable avec des ingrédients de tous les jours
02 -
- La pâte feuilletée au beurre apporte légèreté et croustillant.
- Le beurre aux herbes rappelle la saveur classique des escargots à la bourguignonne tout en étant plus facile à doser.
- Une touche de citron rehausse l’ensemble.
- Le choix du beurre fait toute la différence : j’adore utiliser un beurre de baratte pour sa richesse. Un des meilleurs souvenirs fut lors d’un réveillon où le parfum du beurre à l’ail a embaumé la maison, créant une vraie ambiance festive.
03 -
- Pour une pâte bien dorée et croustillante, placez les feuilletés 10 minutes au frais avant d’enfourner.
- Utilisez un bon pinceau pour la dorure, et ne surchargez pas la garniture pour éviter les fuites à la cuisson. Le beurre peut être préparé à l’avance et congelé en portions.