Épingler
Pour impressionner vos convives avec une entrée raffinée, savourez cette version moderne des escargots de Bourgogne en feuilletés croustillants. Des escargots tendres sont enveloppés dans une pâte feuilletée dorée et garnis de beurre à l’ail et aux herbes, pour une interprétation élégante et gourmande du classique.
J’ai servi ces petits feuilletés pour l’anniversaire de mon père, et tout le monde a été séduit par l’association du croustillant et du goût délicat des escargots. C’est un vrai plaisir à préparer et à partager.
Ingrédients
- Escargots en conserve ou en bocal, bien rincés et égouttés : Leur texture tendre est idéale, privilégiez une marque réputée pour la qualité.
- Beurre doux, à température ambiante : Il lie la garniture, un beurre fermier sera encore plus savoureux.
- Ail frais, finement haché : Pour relever le plat, choisissez des gousses fermes sans germe.
- Persil plat frais : Il apporte une note de fraîcheur, privilégiez le persil bien vert et non flétri.
- Échalote finement ciselée : Saveur douce et raffinée, préférez une échalote de taille moyenne à la peau sèche.
- Jus de citron frais : Il équilibre la richesse, pressez un citron frais juste avant d’incorporer.
- Sel de mer fin : Pour exalter les saveurs.
- Poivre noir du moulin : À ajouter pour une subtilité aromatique.
- Pâte feuilletée pur beurre, bien froide : Elle gonfle mieux à la cuisson, recherchez une pâte artisanale si possible.
- Œuf battu : Permet d’obtenir une belle dorure.
- Ciboulette fraîche, finement ciselée (optionnel) : Touche finale de couleur et de croquant.
- Fleur de sel (optionnel) : Sublime le feuilleté juste avant de servir.
Instructions pas à pas
- Préparation du four et de la plaque :
- Chauffez le four à 200°C et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Réalisation du beurre aux herbes :
- Dans un bol moyen, mélangez le beurre, l’ail, le persil, l’échalote, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Enrobage des escargots :
- Séchez soigneusement les escargots avec du papier absorbant, puis mélangez-les délicatement avec la moitié du beurre aux herbes.
- Préparation de la pâte :
- Étalez la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez-la en 12 rectangles de 8 x 6 cm.
- Montage des feuilletés :
- Déposez deux escargots et un peu de beurre aux herbes au centre de chaque rectangle. Repliez la pâte pour former une enveloppe hermétique et soudez les bords avec une fourchette.
- Disposition sur la plaque :
- Retournez chaque feuilleté afin que la soudure soit en dessous et disposez-les sur la plaque préparée.
- Dorure :
- Badigeonnez chaque feuilleté d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Cuisson :
- Enfournez pour 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés.
- Finition et service :
- Laissez reposer 3 minutes à la sortie du four. Servez chaud, parsemé de ciboulette et de fleur de sel si vous le souhaitez.
Préparer ces feuilletés d’escargots, c’est faire entrer la grande tradition bourguignonne dans votre cuisine avec une touche contemporaine, facile à partager lors de vos plus beaux moments.
Conseils de conservation
Ces feuilletés sont meilleurs frais, mais vous pouvez les réserver dans un récipient hermétique au frais pendant 24 heures. Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Substituts d’ingrédients
Les escargots peuvent être remplacés par des champignons de Paris sautés pour une version végétarienne. La pâte feuilletée peut être maison ou industrielle, mais évitez les pâtes à l’huile pour le goût. Échalote et persil peuvent être remplacés par ciboulette et coriandre selon vos préférences.
Suggestions de service
Servez deux feuilletés par personne à l’apéritif ou en entrée avec une salade de jeunes pousses et un vin blanc sec comme un Chablis. Ils accompagnent aussi très bien un verre de champagne brut lors d’un apéritif chic.
Testez cette recette lors de votre prochain apéritif chic et régalez vos invités avec une bouchée à la fois traditionnelle et moderne.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels escargots choisir pour cette préparation ?
Vous pouvez prendre des escargots en conserve ou en bocal, bien rincés et égouttés pour garantir une saveur fine et une texture agréable.
- → Peut-on préparer les feuilletés à l'avance ?
Il est possible de façonner les feuilletés quelques heures en avance et de les conserver au frais. Prévoyez la cuisson juste avant de servir pour un croustillant optimal.
- → Existe-t-il une alternative végétarienne ?
Oui, optez pour des champignons sautés à la place des escargots pour une version végétarienne, tout aussi savoureuse et parfumée.
- → Quel vin s’accorde avec cette entrée ?
Un Chablis ou un vin blanc pétillant révèle toutes les saveurs des escargots en feuilleté grâce à leur fraîcheur et leur vivacité.
- → Comment éviter que la pâte feuilletée ne détrempe ?
Séchez bien les escargots avant de les enrouler et n’utilisez pas trop de beurre dans chaque feuilleté pour préserver le croustillant.