# Ingrédients:
→ Base de la truffe
01 - 7 oz (200 g) purée de châtaigne sucrée
02 - 3.5 oz (100 g) chocolat noir (70 % cacao), haché
03 - 1 oz (30 g) beurre non salé, ramolli
04 - 2 c. à soupe de crème liquide entière
05 - 1 c. à soupe de rhum brun (optionnel)
06 - 1 c. à café d’extrait de vanille
07 - Une pincée de sel fin de mer
→ Enrobage
08 - 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
09 - 2 c. à soupe de noisettes grillées finement hachées ou pistaches (optionnel)
# Étapes:
01 - Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en remuant jusqu’à obtention d’une texture lisse. Retirer du feu.
02 - Ajouter le beurre au chocolat fondu et mélanger jusqu’à complète fusion et homogénéité.
03 - Incorporer la purée de châtaigne, la crème entière, l’extrait de vanille, le rhum (si utilisé) et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
04 - Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être façonnée.
05 - Prélever des cuillerées généreuses de la préparation et les rouler en boules avec les mains.
06 - Rouler chaque boule dans le cacao en poudre ou dans les noisettes ou pistaches finement hachées pour les enrober.
07 - Déposer les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.
