Farce maïs et pickles (Version imprimable)

Une farce au maïs et pickles, acidulée et croquante, pour apporter fraîcheur et originalité à la table.

# Ingrédients:

→ Base de pain de maïs

01 - 400 g de pain de maïs, coupé en cubes de 2,5 cm (de préférence rassis)
02 - 30 g de beurre doux

→ Pickle De Gallo

03 - 130 g de cornichons à l'aneth, finement coupés
04 - 60 g d’oignon rouge, finement émincé
05 - 80 g de tomate Roma, épépinée et coupée en dés
06 - 20 g de coriandre fraîche, ciselée
07 - 1 grand piment jalapeño, épépiné et finement haché
08 - 30 ml de jus de cornichon
09 - 15 ml de jus de citron vert frais
10 - 1 g de poivre noir du moulin
11 - 1,5 g de sel kasher

→ Mélange de légumes

12 - 30 ml d'huile d'olive
13 - 100 g de céleri, finement tranché
14 - 130 g de carotte, finement coupée
15 - 2 gousses d’ail, hachées

→ Liquide & Liaison

16 - 375 ml de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
17 - 2 gros œufs, légèrement battus

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 175°C et graisser un plat allant au four de 33 x 23 cm.
02 - Si le pain de maïs est frais, répartir les cubes sur une plaque et les faire dorer 10 à 15 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Laisser refroidir.
03 - Dans un saladier, mélanger les cornichons, l’oignon rouge, la tomate, la coriandre, le jalapeño, le jus de cornichon, le jus de citron vert, le poivre et le sel. Mélanger soigneusement et laisser reposer pour permettre aux saveurs de se développer.
04 - Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le céleri, la carotte et l’ail. Faire revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
05 - Dans un grand saladier, mélanger délicatement les cubes de pain de maïs grillés avec les légumes sautés et le Pickle De Gallo (avec sa marinade).
06 - Fouetter ensemble le bouillon de légumes et les œufs dans un bol séparé. Verser ce mélange sur la préparation précédente et mélanger délicatement pour bien humidifier tous les ingrédients.
07 - Transférer la préparation dans le plat graissé, couvrir de papier aluminium et cuire 25 minutes.
08 - Retirer le papier aluminium et prolonger la cuisson 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
09 - Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

# Notes:

01 - Pour davantage de croquant, ajouter 60 g de noix de pécan ou de noix toastées avant la cuisson.
02 - Pour une touche plus douce, remplacer les cornichons à l’aneth par des cornichons aigre-doux.
03 - Ce plat accompagne parfaitement un rôti de volaille ou se suffit à lui-même avec une salade verte pour un repas végétarien.

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