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Voici comment transformer vos fêtes ou un simple dîner en semaine grâce à une farce originale : la Pickle De Gallo stuffing sur une base de pain de maïs. Le croquant des pickles et la fraîcheur de la coriandre réveillent ce grand classique américain, pour un accompagnement coloré, acidulé, légèrement pimenté et absolument unique.
J’ai réalisé cette recette pour un grand repas familial : tout le monde a demandé la recette, même les plus classiques ! C’est devenu un incontournable dès la première bouchée.
Ingrédients
- Base de pain de maïs : 4 tasses de pain de maïs détaillé en cubes (de préférence rassis, il absorbe mieux les saveurs et tient mieux à la cuisson) , 2 cuillères à soupe de beurre doux (apporte du fondant et du goût)
- Pickle De Gallo : 1 tasse de cornichons à l’aneth coupés en petits dés (choosez des cornichons fermes et bien parfumés) , ½ tasse d’oignon rouge émincé finement (privilégiez un oignon bien croquant) , ½ tasse de tomate Roma épépinée et coupée en dés (la Roma tient mieux à la cuisson) , ½ tasse de coriandre fraîche hachée (apport de fraîcheur) , 1 gros jalapeño épépiné, haché menu (ajuste le piquant à votre goût) , 2 cuillères à soupe de jus des cornichons (pour accentuer la saveur acidulée) , 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (préférez un citron bien ferme) , ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu , ¼ cuillère à café de sel kasher
- Mélange de légumes : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (choisissez une huile douce) , 1 tasse de céleri finement tranché (optez pour des branches bien croquantes) , 1 tasse de carotte en petits dés (colorées, elles apportent douceur et couleur) , 2 gousses d’ail finement hachées
- Liaison : 1 ½ tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sel (choisissez un bouillon maison ou un produit naturel) , 2 gros œufs légèrement battus (apportent liant, préférez-les bio)
Instructions
- Préparer le four :
- Préchauffez-le à 175°C (350°F). Beurrez un grand plat rectangulaire.
- Toaster le pain de maïs :
- Si votre pain de maïs est frais, déposez les cubes sur une plaque et enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et secs. Laissez refroidir.
- Composer le Pickle De Gallo :
- Dans un bol, regroupez cornichons, oignon rouge, tomate, coriandre, jalapeño, jus de cornichon, jus de citron vert, poivre et sel. Mélangez soigneusement et réservez pour que les arômes se développent.
- Sauter les légumes :
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez céleri, carottes et ail. Faites revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mélanger la base :
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les cubes de pain de maïs grillés avec les légumes sautés et le Pickle De Gallo (y compris la saumure).
- Préparer la liaison :
- Dans un bol, fouettez le bouillon de légumes avec les œufs. Incorporez doucement ce mélange au précédent pour bien humidifier l’ensemble.
- Cuire la farce :
- Versez la préparation dans votre plat beurré. Couvrez de papier aluminium et enfournez 25 minutes.
- Dorer le dessus :
- Retirez la feuille d’aluminium et laissez cuire encore 15 minutes pour que le dessus soit doré et croustillant.
- Repos avant service :
- Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir, pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus facile.
J’adore la touche du jalapeño : juste assez pour relever sans dominer. La première fois, j’ai testé avec deux piments… pour des amateurs de sensations fortes seulement ! L’équilibre est parfait avec un seul gros jalapeño épépiné.
Conseils de conservation
La farce se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la à four doux (150°C) pour préserver son moelleux et son croquant. Vous pouvez aussi la préparer la veille, la cuire partiellement (30 minutes), puis finir la cuisson juste avant de servir pour un résultat quasi-frais.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez les cornichons à l’aneth par des pickles maison ou des pickles sucrés pour une note plus douce. Pour un plat sans œufs, essayez un substitut d’œuf végétal (préparation à base de graines de lin broyées et d’eau). La coriandre peut être remplacée par du persil plat pour une version moins typée.
Idées de service
Servez en garniture de votre plat principal (rôti végétarien, poulet, dinde, ou tofu rôti). Délicieux aussi en plat principal avec une belle salade verte croquante. Pour les fêtes, parsemez de noix grillées ou de fromage frais émietté au moment de servir.
Essayez cette farce la prochaine fois que vous souhaitez surprendre vos invités ! L’alliance du pain de maïs et du Pickle De Gallo apporte une touche rafraichissante, une texture généreuse et des parfums inattendus. Vous ne cuisinerez plus la farce comme avant.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels pickles utiliser pour la farce ?
Utilisez des cornichons à l'aneth pour un goût acidulé et herbacé, ou des pickles sucrés pour une note plus douce.
- → Faut-il du pain de maïs rassis ?
Oui, du pain de maïs de la veille est idéal car il absorbe mieux les saveurs sans devenir détrempé.
- → Peut-on réaliser ce plat à l'avance ?
Oui, la farce peut être assemblée à l'avance et cuite juste avant de servir. Elle se réchauffe très bien.
- → Quelles variantes végétariennes proposer ?
Ajoutez des noix grillées pour plus de croquant ou remplacez les œufs par un substitut végétal adapté.
- → Avec quels plats la servir ?
Cet accompagnement s’accorde à merveille avec des légumes rôtis, des salades gourmandes ou des plats de fêtes.