Filet mignon en croûte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 1 filet mignon de porc (environ 600–700 g)
02 - 1 c. à soupe d’huile d’olive
03 - Sel et poivre du moulin

→ Garniture

04 - 200 g de champignons de Paris
05 - 1 échalote
06 - 1 gousse d’ail
07 - 1 c. à soupe de beurre
08 - 6 tranches de jambon cru (type prosciutto ou serrano)
09 - 1 c. à soupe de moutarde (facultatif)

→ Pâte

10 - 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
11 - 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
12 - 1 c. à soupe de lait

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
02 - Salez et poivrez le filet mignon. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes. Réservez et laissez tiédir.
03 - Émincez les champignons, l’ail et l’échalote. Faites-les revenir dans le beurre à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau des champignons. Salez, poivrez et laissez refroidir.
04 - Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Disposez les tranches de jambon en les chevauchant légèrement au centre de la pâte. Étalez le mélange champignons-échalote par-dessus. Badigeonnez légèrement le filet de moutarde si souhaité, puis déposez-le au centre.
05 - Enroulez soigneusement le tout dans la pâte, soudez les bords et placez la clé en dessous. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf mélangé au lait.
06 - Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
07 - Laissez reposer 5 minutes avant de trancher et servir.

# Notes:

01 - Servez avec une purée de pommes de terre maison ou des haricots verts poêlés.
02 - Remplacez les champignons par une duxelles de cèpes pour une version plus festive.
03 - Vous pouvez aussi ajouter une crêpe fine entre le jambon et la pâte pour éviter qu’elle ne détrempe.

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