# Ingrédients:
→ Pâte à galette sarrasin
01 - 1 1/4 tasse de farine de sarrasin (environ 5,3 oz)
02 - 1 gros œuf
03 - 1 1/2 tasse d'eau (environ 12 fl oz)
04 - 1/2 cuillère à café de sel marin
05 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour la cuisson
→ Garniture de légumes
06 - 1 courgette moyenne, coupée en dés
07 - 1 poivron rouge, coupé en dés
08 - 5,3 oz de champignons, tranchés
09 - 1 petit oignon rouge, finement haché
10 - 2 poignées de jeunes épinards
11 - 1 gousse d'ail, émincée
12 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
13 - Sel et poivre noir, au goût
14 - 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence (facultatif)
# Étapes:
01 - Dans un bol, fouetter la farine de sarrasin avec le sel. Ajouter l'œuf, l'eau et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et homogène. Laisser reposer 10 minutes.
02 - Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à transparence, environ 2 minutes. Ajouter l'ail, la courgette, le poivron et les champignons. Cuire 6 à 8 minutes en remuant jusqu'à tendreté. Incorporer les épinards et les herbes de Provence, cuire jusqu'à flétrissement. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu.
03 - Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif. Huiler légèrement la surface. Verser une louche de pâte en l'inclinant pour répartir finement.
04 - Cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent facilement. Retourner et cuire 1 minute de l'autre côté. Transférer sur une assiette et maintenir au chaud. Répéter avec le reste de la pâte.
05 - Déposer une généreuse portion de légumes sautés au centre de chaque galette. Rabattre les bords pour former un carré en laissant le centre ouvert.
06 - Servir chaud, éventuellement garni d'herbes fraîches selon goût.
