Festive Canelé Chaos Cake (Version imprimable)
Gâteau élégant aux saveurs canelé, chocolat et orange. Texture fondante, touche caramélisée et épices festives.
# Ingrédients:
→ Pour les couches de gâteau façon canelé
01 - 2 1/2 tasses de lait entier
02 - 1 gousse de vanille, fendue et grattée
03 - 3/4 tasse de beurre non salé, en cubes
04 - 1 1/2 tasses de sucre granulé
05 - 4 gros œufs
06 - 2 gros jaunes d'œuf
07 - 1/2 tasse de rhum ambré
08 - Zeste d'une orange
09 - 1 3/4 tasses de farine tout usage
10 - 1 cuillère à café de cannelle moulue
11 - 1/2 cuillère à café de muscade moulue
12 - 1/2 cuillère à café de sel
→ Pour la garniture au chocolat ganache
13 - 8 oz de chocolat noir, haché
14 - 1 tasse de crème entière
15 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé
→ Pour le sirop orange-épices
16 - 1/2 tasse de jus d'orange
17 - 1/2 tasse de sucre granulé
18 - 1 bâton de cannelle
19 - 4 clous de girofle entiers
→ Pour le dessus brûlé
20 - 1/4 tasse de sucre granulé
→ Pour la décoration
21 - Écorces d'orange confites (optionnel)
22 - Feuille d'or comestible (optionnel)
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et chemiser trois moules ronds de 8 pouces. Dans une casserole, mélanger le lait et la gousse de vanille (grains + cosse). Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit fumant puis ajouter le beurre pour le faire fondre. Retirer du feu et laisser tiédir; ôter la cosse de vanille. Dans un grand saladier, fouetter le sucre, les œufs et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Incorporer le rhum et le zeste d’orange. Tamiser la farine, la cannelle, la muscade et le sel. Ajouter progressivement à l’appareil œufs/sucre, en alternant avec le mélange de lait tiède, juste jusqu’à obtenir une pâte lisse. Répartir uniformément la pâte dans les moules et tapoter pour chasser les bulles d’air.
02 - Cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis démouler sur une grille.
03 - Disposer le chocolat haché dans un bol. Dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu’à frémissement. Verser sur le chocolat, attendre 1 minute, ajouter le beurre et remuer jusqu’à fonte complète et texture lisse. Laisser refroidir jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais tartinable.
04 - Mélanger le jus d’orange, le sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes. Laisser refroidir puis filtrer avant usage.
05 - Imbiber chaque couche de gâteau de sirop orange-épices à l’aide d’un pinceau. Étaler une couche de ganache au chocolat entre chaque gâteau, puis empiler.
06 - Saupoudrer la couche supérieure de sucre et caraméliser au chalumeau jusqu’à obtention d’une croûte brun doré et croquante.
07 - Décorer de zestes d’orange confits et de feuille d’or alimentaire selon vos envies.
# Additional Tips::
01 -
- Texture et saveur uniques rappelant le canelé
- Idéal pour les occasions spéciales et facile à personnaliser
02 -
- Ce gâteau contient des produits laitiers, des œufs et du gluten
- Vous pouvez choisir de décorer le gâteau selon l'occasion
03 -
- Utilisez un moule légèrement tapissé de cire d’abeille pour une saveur proche du canelé traditionnel
- Ajoutez un peu plus de rhum dans la pâte pour un goût plus marqué