Épingler Un gâteau spectaculaire et décadent, inspiré des saveurs caramélisées et crémeuses des canelés français, avec des notes festives d'orange, d'épices et de chocolat. Parfait pour les célébrations et pour les amateurs de desserts uniques.
La première fois que j'ai préparé ce gâteau, c'était pour une fête d'anniversaire hivernale. L'association du caramel, de l'orange épicée et du chocolat a conquis tous les invités, et sa présentation a vraiment marqué le moment.
Ingrédients
- Pour les couches de gâteau façon canelé : 2 1/2 tasses de lait entier, 1 gousse de vanille fendue et grattée, 3/4 tasse de beurre non salé en cubes, 1 1/2 tasse de sucre, 4 gros œufs, 2 jaunes d'œufs, 1/2 tasse de rhum brun, zeste d'une orange, 1 3/4 tasse de farine, 1 c. à café de cannelle moulue, 1/2 c. à café de muscade moulue, 1/2 c. à café de sel
- Pour la ganache au chocolat : 225 g de chocolat noir haché, 1 tasse de crème entière, 1 c. à soupe de beurre non salé
- Pour le sirop orange-épices : 1/2 tasse de jus d'orange, 1/2 tasse de sucre, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle
- Pour la croûte caramélisée : 1/4 tasse de sucre (pour brûler)
- Pour la décoration : Écorces d'orange confite (facultatif), feuille d'or comestible (facultatif)
Instructions
- Préparer la pâte à gâteau :
- Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et chemiser trois moules ronds de 20 cm. Dans une casserole, chauffer le lait et la vanille jusqu'à ce que le mélange fume, puis ajouter le beurre pour le faire fondre. Laisser tiédir et retirer la gousse de vanille. Dans un grand saladier, fouetter le sucre, les œufs et les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Ajouter le rhum et le zeste d'orange. Tamiser la farine, la cannelle, la muscade et le sel et incorporer progressivement au mélange d'œufs, en alternant avec le lait tiède. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Répartir équitablement dans les moules.
- Cuire les couches :
- Enfourner pendant 22-25 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et qu'une pique en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis démouler sur une grille.
- Préparer la ganache au chocolat :
- Mettre le chocolat haché dans un bol. Faire chauffer la crème jusqu'à frémissement, verser sur le chocolat, attendre 1 minute, puis ajouter le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser épaissir avant d'étaler.
- Préparer le sirop orange-épices :
- Faire bouillir le jus d'orange, le sucre, la cannelle et les clous de girofle dans une petite casserole pendant 5 minutes. Laisser refroidir et filtrer.
- Assembler le gâteau :
- Imbiber chaque couche de gâteau avec le sirop orange-épices. Étaler la ganache entre chaque couche puis empiler les gâteaux.
- Caraméliser le dessus :
- Saupoudrer la couche supérieure de sucre puis caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée et croquante.
- Décorer :
- Garnir avec des écorces d'orange confites et des feuilles d'or si désiré.
Épingler Ce gâteau est devenu une tradition familiale lors des fêtes. Les enfants adorent le moment où on caramélise le dessus sous leurs yeux, c'est toujours un instant magique.
Outils indispensables
Trois moules à gâteau de 20 cm, des bols à mélanger, une casserole, un fouet, un chalumeau de cuisine, un pinceau à pâtisserie, une grille de refroidissement, et éventuellement un mixeur électrique.
Informations allergènes
Contient : Lait, œufs, blé (gluten), soja (si le chocolat contient de la lécithine de soja). Peut contenir des traces de fruits à coque selon les chocolats utilisés. Toujours vérifier les étiquettes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 480. Matières grasses : 23 g. Glucides : 57 g. Protéines : 7 g.
Épingler Ce gâteau canelé-chaos est le dessert parfait pour surprendre vos invités. Servez-le avec un espresso ou un verre de Sauternes pour sublimer ses saveurs.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels ingrédients rendent ce gâteau unique ?
Le mariage du lait entier, des zestes d’orange, du chocolat et d’épices rappelle le canelé, tout en enrichissant la texture et la saveur.
- → Comment obtenir la texture caramélisée ?
L’utilisation d’un chalumeau pour caraméliser le sucre sur le dessus créé une fine couche croquante, comme sur un canelé traditionnel.
- → Peut-on remplacer le rhum ?
Oui, on peut utiliser de l'extrait de vanille ou du jus d’orange pour une version sans alcool tout en conservant des parfums subtils.
- → Quel accompagnement suggérez-vous ?
Un verre de Sauternes ou un espresso sublime les notes d’orange et de chocolat, tout en équilibrant la richesse du gâteau.
- → Le gâteau convient-il aux végétariens ?
Oui, il ne contient pas de viande ni de gélatine, mais convient surtout aux régimes lacto-ovo-végétariens.
- → Comment réussir la ganache ?
Faire chauffer la crème sans la faire bouillir, verser sur le chocolat, puis incorporer le beurre pour une texture lisse et brillante.