# Ingrédients:
→ Coques de macaron
01 - 3.53 oz (100 g) de sucre glace
02 - 2.12 oz (60 g) de farine d'amande
03 - 2 gros blancs d'œufs à température ambiante
04 - 1.76 oz (50 g) de sucre granulé
05 - 1 cuillère à café de gingembre moulu
06 - 1 cuillère à café de cannelle moulue
07 - 0,25 cuillère à café de muscade moulue
08 - 0,125 cuillère à café de clous de girofle moulus
09 - Une pincée de sel
→ Garniture crème pain d'épices
10 - 2,82 oz (80 g) de beurre non salé, ramolli
11 - 4,23 oz (120 g) de sucre glace
12 - 1 cuillère à soupe de mélasse
13 - 0,5 cuillère à café de gingembre moulu
14 - 0,5 cuillère à café de cannelle moulue
15 - 0,25 cuillère à café de muscade moulue
16 - Une pincée de sel
17 - 1 à 2 cuillères à café de lait (ajuster selon consistance)
# Étapes:
01 - Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
02 - Tamiser ensemble la farine d'amande, le sucre glace, les épices moulues et le sel, puis réserver.
03 - Dans un bol propre et sec, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une mousse, incorporer progressivement le sucre granulé et battre jusqu'à formation de pics fermes.
04 - Incorporer délicatement le mélange sec aux blancs en neige en deux fois, en veillant à ce que la pâte s'écoule en ruban épais sans être trop mélangée.
05 - Transférer la pâte dans une poche munie d'une douille lisse, dresser des ronds de 1 pouce (2,5 cm) sur les plaques, en respectant un espacement de 0,8 pouce (2 cm).
06 - Donner des tapes fermes sur les plaques pour chasser les bulles d'air puis laisser reposer à température ambiante 30 à 45 minutes jusqu'à formation d'une croûte non collante.
07 - Préchauffer le four à 300°F (150°C) et cuire 13 à 15 minutes jusqu'à ce que les coques soient fermes et se détachent aisément du papier. Laisser refroidir complètement.
08 - Fouetter le beurre jusqu'à obtenir une crème, incorporer le sucre glace, la mélasse, les épices et le sel, puis battre jusqu'à consistance légère et aérienne. Ajouter le lait progressivement pour ajuster la texture étalable.
09 - Garnir la face plate de la moitié des coques avec la crème au pain d'épices, puis refermer avec les coques restantes pour former des sandwichs.
10 - Réfrigérer les macarons montés dans un récipient hermétique pendant 24 heures pour optimiser la texture avant dégustation.
