Épingler Les macarons au pain d'épices économiques, délicieusement épicés avec une garniture crémeuse, parfaits pour les fêtes ou chaque fois que vous souhaitez une douceur. Cette recette utilise des ingrédients abordables et des techniques simplifiées pour une version accessible des macarons français classiques.
J'ai adoré préparer ces macarons pendant les vacances, c'est devenu une tradition familiale que tout le monde attend avec impatience.
Ingredients
- Coques de macaron : 100 g de sucre glace, 60 g d'amandes moulues (farine d'amande), 2 blancs d'œufs (température ambiante), 50 g de sucre en poudre, 1 c. à café de gingembre moulu, 1 c. à café de cannelle moulue, 1/4 c. à café de muscade moulue, 1/8 c. à café de clous de girofle moulus, une pincée de sel
- Garniture crémeuse au pain d'épices : 80 g de beurre non salé, ramolli, 120 g de sucre glace, 1 c. à soupe de mélasse, 1/2 c. à café de gingembre moulu, 1/2 c. à café de cannelle moulue, 1/4 c. à café de muscade moulue, une pincée de sel, 1 à 2 c. à café de lait (ajustez pour la consistance)
Instructions
- Préparation des plaques :
- Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
- Mélange sec :
- Tamiser ensemble la farine d'amande, le sucre glace, les épices moulues et le sel. Mettre de côté.
- Montage des blancs :
- Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter progressivement le sucre en poudre et battre jusqu’à formation de pics fermes.
- Incorporation :
- Incorporer doucement le mélange sec en deux fois dans les blancs, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban épais (ne pas trop mélanger).
- Dressage :
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Pocher des ronds de 2,5 cm (1 pouce) sur les plaques en les espaçant de 2 cm.
- Repos :
- Tapoter fermement les plaques pour faire remonter les bulles d'air. Laisser reposer à température ambiante 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu’une croûte se forme et que les macarons ne collent plus au toucher.
- Cuisson :
- Préchauffer le four à 150°C (300°F). Cuire 13 à 15 minutes. Les coques doivent être fermes et se décoller facilement du papier. Laisser refroidir complètement.
- Préparation de la garniture :
- Battre le beurre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajouter le sucre glace, la mélasse, les épices et le sel. Battre jusqu’à obtenir une texture légère, ajoutant le lait si nécessaire pour une consistance tartinable.
- Assemblage :
- Pocher ou étaler la garniture sur la face plate de la moitié des coques. Recouvrir avec les autres coques pour former des sandwiches.
- Repos final :
- Pour une meilleure texture, réfrigérer les macarons garnis dans un contenant hermétique pendant 24 heures avant de servir.
Épingler Ces macarons ont créé un moment familial chaleureux, rassemblant petits et grands autour d’une délicieuse douceur faite maison.
Outils Requis
Mixer électrique, bols à mélanger, tamis, spatule, poche à douille avec douille ronde, plaques de cuisson, papier sulfurisé ou tapis en silicone.
Informations Allergènes
Contient des œufs, des fruits à coque (amandes) et des produits laitiers (beurre, lait). Vérifiez les étiquettes pour traces éventuelles d’autres allergènes.
Informations Nutritionnelles
Par macaron sandwich : 125 calories, 6 g de matières grasses, 17 g de glucides, 2 g de protéines.
Épingler Ces macarons sont le parfait équilibre entre tradition et accessibilité, à savourer lors de moments spéciaux.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir des coques de macarons parfaitement lisses ?
Il est essentiel de tamiser les ingrédients secs avant de les incorporer aux blancs montés pour éviter les grumeaux. Le macaronnage doit être réalisé jusqu’à ce que la pâte forme un ruban épais et lisse. Enfin, laisser reposer les coques avant cuisson pour former une fine croûte.
- → Quel est le rôle du repos des coques avant cuisson ?
Le repos permet à la surface de sécher et de former une fine peau qui évite que les macarons craquent à la cuisson, tout en favorisant la formation de la fameuse collerette.
- → Peut-on remplacer la mélasse utilisée dans la garniture ?
Oui, le miel est une excellente alternative qui apporte aussi une douceur naturelle tout en conservant les notes épicées du gingembre.
- → Comment conserver ces macarons une fois garnis ?
Il est conseillé de les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant au moins 24 heures pour que les saveurs se mélangent et que la texture soit optimale.
- → Peut-on congeler ces macarons ?
Oui, ils se congèlent bien, qu’ils soient garnis ou non, pour une durée d’environ un mois en emballage hermétique.
- → Quels sont les allergènes présents dans ces douceurs ?
Ils contiennent des œufs, des amandes et des produits laitiers (beurre, lait). Il est recommandé de vérifier les étiquettes en cas d’allergies croisées.