Douceur glacée à l'ube, texture aérienne et saveur de yam, sans appareil spécial. Allure originale et gourmande.
# Ingrédients:
→ Base d’ube
01 - 1 tasse (environ 225 g) d’ube (igname violette) cuit et écrasé, frais ou surgelé
02 - 120 ml de lait concentré sucré
03 - 60 ml de lait entier
04 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
05 - 1 cuillère à café d’extrait d’ube (optionnel, pour la couleur et le goût)
→ Mélange crème
06 - 480 ml de crème épaisse très froide
07 - 120 ml de lait concentré sucré
# Étapes:
01 - Dans une casserole à feu doux, mélanger l’ube écrasé, 120 ml de lait concentré sucré, le lait entier, le beurre fondu et l’extrait d’ube. Remuer constamment et cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse, épais et homogène. Laisser refroidir à température ambiante.
02 - Dans un grand bol bien froid, battre la crème épaisse à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics moyens fermes.
03 - Ajouter délicatement les 120 ml de lait concentré sucré dans la crème montée et mélanger doucement jusqu’à homogénéité.
04 - Incorporer le mélange d’ube refroidi dans la base de crème et plier doucement jusqu’à ce que la couleur soit uniforme et la texture lisse.
05 - Transférer la préparation dans un moule à cake ou un récipient adapté à la congélation. Lisser la surface, couvrir de film alimentaire ou d’un couvercle, puis congeler pendant au moins 6 heures jusqu’à ce que la glace soit ferme.
06 - Sortir du congélateur, attendre 5 minutes à température ambiante si trop ferme, puis former les boules et déguster immédiatement.
