Épingler La crème glacée onctueuse à l’ube est la spécialité de notre maison lors des grandes chaleurs ou après un repas convivial. Son parfum de patate douce violette rappelle l’enfance aux Philippines et sa texture ultra crémeuse fait voyager à la première bouchée. Pas besoin de sorbetière, un simple fouet et quelques ingrédients suffisent à réaliser ce dessert végétarien naturellement coloré et absolument addictif.
La première fois que j’ai préparé cette crème glacée c’était un soir d’été avec les enfants qui se disputaient la dernière cuillère. Depuis ils me la réclament tous les mois c’est notre tradition colorée pour finir un repas sur une touche philippine.
Ingrédients
- Ube cuit et réduit en purée: à choisir bien violet et dense fraîcheur ou surgelé, pas de différence si la variété est de bonne qualité
- Lait concentré sucré: pour une onctuosité incomparable, vérifiez l’épaisseur, pas trop liquide
- Lait entier: apporte de la rondeur, n’hésitez pas à le goûter nature pour vérifier qu’il ne soit pas trop fade
- Beurre doux fondu: pour une texture fondante, choisissez-le non salé et bien crémeux
- Extrait d’ube (facultatif): pour booster le goût et la couleur, essayez d’en trouver en épicerie asiatique pour une saveur authentique
- Crème entière bien froide: essentiel pour obtenir une mousse ferme, utilisez une crème à au moins 30 pourcent de matière grasse
- Encore un peu de lait concentré sucré: garantit le même moelleux gourmand
Préparation détaillée étape par étape
- Préparer la purée d’ube:
- Dans une casserole à feu doux, mélangez la purée d’ube, le lait concentré, le lait entier, le beurre fondu et l’extrait d’ube si utilisé. Remuez sans vous arrêter jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et bien épaisse, cela prend en général une dizaine de minutes. Laissez refroidir à température ambiante.
- Monter la crème:
- Dans un grand bol parfaitement propre et bien froid, fouettez la crème entière à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une consistance aérienne et des pics fermes. La crème doit résister au fouet mais rester souple, attention à ne pas trop battre.
- Mélanger le lait concentré:
- Versez doucement le reste de lait concentré sur la crème fouettée et mélangez à la spatule en soulevant la masse pour garder le volume.
- Incorporer la purée d’ube:
- Ajoutez la purée d’ube refroidie à la crème montée. Mélangez délicatement pour obtenir une couleur uniforme et une texture ultra lisse sans casser la mousse.
- Passer au congélateur:
- Transférez la préparation dans un moule à cake ou une boîte hermétique, lissez bien la surface, filmez ou couvrez et placez au congélateur pour au moins six heures pour que la glace prenne complètement.
- Déguster:
- Sortez la crème glacée du congélateur et laissez-la reposer cinq minutes avant de servir en boules dans de jolies coupes ou cornets, ajoutez éventuellement un filet de lait concentré ou de la coco râpée.
Épingler La première fois que j’ai goûté de l’ube c’était lors d’un voyage à Manille et ce goût de noisette sucrée m’est resté à jamais. L’ube frais apporte vraiment un caractère incroyable à la glace et chaque bouchée me rappelle nos soirées en famille à la maison.
Astuces pour la conservation
Gardez la glace bien filmée pour éviter la formation de cristaux. Prélevez avec une cuillère chaude pour des boules parfaites et nettes. Ne recongelez jamais après avoir laissé fondre pour préserver la texture.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le beurre par de la margarine végétale si besoin. Utilisez de la crème de coco pour une version sans lactose ou végétalienne cela donne aussi un délicieux parfum. Essayez la patate douce orange si vous n’avez pas d’ube, le goût diffère mais conserve une belle rondeur.
Suggestions de service
Servez avec des copeaux de noix de coco ou des éclats de cacahuètes grillées. Ajoutez quelques morceaux de fruits exotiques mangue, banane pour mettre en valeur la couleur violette. Pour un dessert façon halo-halo accompagnez-la de gelée de coco et de haricots rouges sucrés.
Épingler Transformez cette recette maison pour un repas convivial et frais: préparez la veille et savourez une onctuosité incomparable, chaque bouchée va illuminer votre table et vos souvenirs.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type d’ube utiliser ?
L’ube frais ou surgelé convient. Vous pouvez aussi employer de l’ube halaya, en ajustant la quantité de lait sucré.
- → Faut-il une sorbetière ?
Non, il suffit de congeler la préparation dans un moule classique pour obtenir une texture onctueuse.
- → Comment intensifier la couleur ?
L’extrait d’ube donne une teinte plus vive et renforce la saveur, mais reste facultatif.
- → Peut-on ajouter des ingrédients ?
Oui, ajoutez noix de coco grillée ou macapuno pour plus de texture et d’arôme.
- → La préparation convient-elle aux personnes allergiques ?
Elle est sans gluten, mais contient des produits laitiers. Vérifiez les étiquettes si besoin.
- → Quel est le temps de prise au congélateur ?
Prévoir au moins 6 heures pour un résultat ferme et facile à servir.