Gnocchis butternut orange shiitake (Version imprimable)

Alliance de gnocchis, courge butternut rôtie, orange et shiitake, pour un plat réconfortant et végétarien.

# Ingrédients:

→ Gnocchis

01 - 500 g de gnocchis de pommes de terre (frais ou sous vide)

→ Légumes

02 - 400 g de courge butternut, épluchée et coupée en dés d'environ 1 cm
03 - 200 g de champignons shiitakés, pieds retirés et tranchés
04 - 2 échalotes, finement hachées
05 - 2 gousses d'ail, émincées
06 - Zeste et jus d'une orange
07 - 1 poignée de persil frais, ciselé

→ Produits laitiers et matières grasses

08 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
09 - 30 g de beurre doux
10 - 40 g de parmesan râpé (plus un peu pour le service)

→ Assaisonnements

11 - Sel et poivre noir du moulin
12 - Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Mélanger les dés de courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Répartir sur la plaque et rôtir 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
03 - Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et les cuire 2 à 3 minutes jusqu'à transparence. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson encore 1 minute.
04 - Ajouter les champignons shiitakés dans la poêle. Faire revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
05 - Incorporer le zeste d'orange et la moitié du jus. Ajouter le beurre, la courge rôtie, une pincée de muscade, saler et poivrer selon le goût.
06 - Pendant ce temps, cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes). Égoutter soigneusement.
07 - Ajouter les gnocchis égouttés dans la poêle. Mélanger délicatement le tout à feu doux 2 à 3 minutes pour que les saveurs se fondent. Ajouter le reste du jus d'orange si souhaité pour plus de fraîcheur.
08 - Retirer du feu, incorporer le parmesan et le persil. Servir aussitôt, accompagné de parmesan supplémentaire.

# Notes:

01 - Pour une version végétalienne, remplacer le beurre par une margarine végétale et le parmesan par de la levure nutritionnelle ou un substitut végétal.
02 - Ajouter quelques noix tostées pour apporter du croquant.
03 - Ce plat s'accorde bien avec un vin blanc frais, comme un Pinot Grigio.

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