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Ce plat de gnocchis aux saveurs de butternut rôti, d’orange et de champignons shiitake est une vraie invitation au réconfort. Il combine la douceur du potimarron, le parfum orangé et la gourmandise des gnocchis pour un repas végétarien généreux et coloré, parfait pour réchauffer une journée d’automne ou d’hiver.
Pour moi, cette recette évoque chaque fois mes soirées cocooning, la cuisine parfumée par l’orange et la satisfaction de servir un plat aussi beau que savoureux.
Ingrédients
- Gnocchis de pommes de terre 500 g : choisissez-les frais ou sous vide, optez pour ceux qui contiennent surtout des pommes de terre et peu d’additifs.
- Butternut 400 g, épluché et en dés : privilégiez une courge ferme et lourde, signe de fraîcheur.
- Champignons shiitake 200 g, émincés : recherchez des chapeaux bien fermes, sans taches.
- Échalotes 2, finement hachées : apportent une douceur aromatique subtile.
- Ail 2 gousses, pressées : irremplaçable pour rehausser la richesse du plat.
- Zeste et jus d’une orange : prenez une orange bio pour obtenir un zeste sain et parfumé.
- Persil frais 1 poignée, ciselé : apporte fraîcheur et couleur finale.
- Huile d’olive 3 cuillères à soupe : optez pour une huile extra vierge de qualité pour une note fruitée.
- Beurre doux 30 g : le beurre lie la sauce et rehausse les saveurs, choisissez-le fermier si possible.
- Parmesan râpé 40 g (plus pour servir) : choisissez du parmesan affiné, à râper au dernier moment.
- Sel et poivre du moulin : essentiels pour réveiller les saveurs.
- Noix de muscade râpée : un soupçon, idéalement fraîchement râpée pour un parfum incomparable.
Instructions
- Préchauffer et préparer la courge :
- Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélangez les dés de butternut avec une cuillérée d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez-les et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés.
- Préparer l’aromatique :
- Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites-y revenir les échalotes 2 à 3 minutes, puis ajoutez l’ail, laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que les parfums se révèlent.
- Sauter les champignons :
- Ajoutez les shiitake à la poêle. Faites sauter 5 à 7 minutes pour les attendrir et les dorer légèrement, en remuant de temps à autre.
- Déglacer à l’orange et assembler la garniture :
- Ajoutez le zeste et la moitié du jus d’orange dans la poêle. Incorporez le beurre, le butternut rôti, une pincée de muscade. Rectifiez le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir la chaleur.
- Cuire les gnocchis :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchis ; quand ils remontent (2 à 3 minutes), ils sont prêts. Égouttez-les soigneusement.
- Assembler le tout :
- Versez les gnocchis dans la poêle avec les légumes et mélangez sur feu doux 2 à 3 minutes, le temps que les saveurs se fondent. Ajoutez le reste du jus d’orange au goût pour plus de peps.
- Finaliser et servir :
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et le persil. Servez aussitôt, avec du parmesan supplémentaire selon l’envie.
Un plat que j’adore partager lors d’un dîner familial d’automne, où petits et grands se régalent et se resservent toujours avec enthousiasme.
Conseils de conservation
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’eau ou d’huile pour que les gnocchis restent moelleux. Le plat supporte mal la congélation car les gnocchis risquent de devenir pâteux.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les champignons shiitake par des champignons de Paris bruns ou même des pleurotes si vous en trouvez. Le parmesan peut être troqué contre du pecorino ou, pour une version végétale, de la levure nutritionnelle. La butternut fonctionne aussi bien avec du potimarron.
Suggestions de service
Servez accompagné d’une salade croquante de fenouil et d’oranges pour jouer la carte de la fraîcheur. Un verre de vin blanc vif, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon, mettra en valeur les arômes du plat. Pour un effet “wow”, ajoutez quelques éclats de noix toastées ou une pincée de piment d’Espelette.
Un plat qui surprend à chaque fois par son originalité et sa gourmandise, parfait pour les amateurs de saveurs contrastées et de recettes végétariennes raffinées.
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de le savourer juste après la préparation, mais les éléments peuvent être précuits et assemblés au dernier moment.
- → Comment rendre cette préparation végétalienne ?
Remplacez le beurre par une margarine végétale et le parmesan par de la levure nutritionnelle ou un substitut végétalien.
- → Peut-on utiliser d’autres champignons ?
Oui, les shiitake peuvent être remplacés par des champignons de Paris ou pleurotes pour varier les saveurs.
- → Avec quel vin accompagner ce plat ?
Un vin blanc sec et vif comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon sera idéal pour relever les notes d’orange.
- → Les gnocchis doivent-ils absolument être faits maison ?
Ce plat fonctionne très bien avec des gnocchis frais du commerce ou sous vide, pour une réalisation rapide.