# Ingrédients:
→ Dacquoise aux noisettes
01 - 3 blancs d'œufs (environ 90 g)
02 - 2 cuillères à soupe de sucre granulé (30 g)
03 - 3/4 tasse de noisettes moulues (90 g)
04 - 3/4 tasse de sucre glace (90 g)
05 - 1/4 tasse de farine tout usage (30 g)
→ Croquant praliné feuilletine
06 - 1/2 tasse de pâte pralinée (100 g)
07 - 3,5 onces de chocolat au lait fondu (50 g)
08 - 1/3 tasse de feuilletine ou cornflakes écrasés (40 g)
→ Mousse au chocolat noir
09 - 5 onces de chocolat noir 70% cacao, haché (150 g)
10 - 2 jaunes d'œufs
11 - 2 cuillères à soupe de sucre granulé (40 g)
12 - 1 1/4 tasse de crème entière froide (300 ml)
→ Glaçage au chocolat
13 - 2 onces de chocolat noir (60 g)
14 - 1/4 tasse de crème entière (60 ml)
15 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15 g)
→ Décoration (thème Hibou)
16 - 1 once de chocolat blanc (30 g)
17 - 1/3 once de chocolat noir (10 g)
18 - Poussière d'or comestible ou cacao en poudre (facultatif)
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 350°F (175°C) et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Monter les blancs d'œufs en neige souple, ajouter le sucre petit à petit jusqu’à obtenir des pics fermes. Tamiser ensemble les noisettes moulues, le sucre glace et la farine, puis incorporer délicatement aux blancs. Étaler la pâte en un cercle de 8 pouces sur la plaque et cuire 20 à 22 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laisser refroidir complètement.
03 - Mélanger la pâte pralinée avec le chocolat au lait fondu jusqu’à homogénéité. Incorporer la feuilletine. Étaler cette préparation uniformément sur la dacquoise refroidie. Réfrigérer jusqu’à prise.
04 - Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes, puis laisser tiédir. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle. Monter la crème en chantilly souple. Incorporer le chocolat fondu dans le mélange de jaunes, puis incorporer délicatement la crème fouettée jusqu’à homogénéité.
05 - Déposer la dacquoise avec le croquant dans un cercle à gâteau de 8 pouces. Verser la mousse au chocolat dessus, lisser la surface et réfrigérer au moins 2 heures jusqu’à prise.
06 - Chauffer la crème jusqu’à frémissement sans ébullition. Verser sur le chocolat haché avec le beurre, laisser reposer 2 minutes puis lisser jusqu’à obtenir une texture brillante. Laisser refroidir à température ambiante.
07 - Démouler l'entremets et napper délicatement avec le glaçage refroidi en laissant couler sur les côtés. Réfrigérer 15 minutes. Faire fondre séparément le chocolat blanc et noir, façonner des formes d’hibou sur papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille, puis refroidir jusqu’à durcissement. Décorer le gâteau à votre convenance, avec éventuellement la poussière d’or comestible ou le cacao.
08 - Trancher avec un couteau chaud pour des parts nettes. Servir bien frais.
