Jordanian Zarb saveurs authentiques (Version imprimable)

Plat mijoté jordanien avec viandes marinées, légumes et cuisson lente offrant tendreté et saveurs fumées.

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 3.3 lb d'épaule d'agneau ou morceaux de poulet avec os, coupés en gros morceaux
02 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
03 - 2 c. à café de cumin moulu
04 - 2 c. à café de coriandre moulue
05 - 1 c. à café de cannelle moulue
06 - 1 c. à café de paprika fumé
07 - 1 c. à café de poivre noir moulu
08 - 2 c. à café de sel
09 - 4 gousses d'ail, émincées
10 - Le jus d'un citron

→ Légumes

11 - 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
12 - 3 grosses carottes, pelées et coupées en gros morceaux
13 - 2 oignons moyens, coupés en quartiers
14 - 2 courgettes moyennes, tranchées en rondelles épaisses
15 - 1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
16 - 1 poivron vert, épépiné et coupé en morceaux
17 - 2 tomates moyennes, coupées en quartiers

→ Riz (optionnel, pour accompagner)

18 - 2 tasses de riz long grain, rincé
19 - 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
20 - 1 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive
21 - Sel, au goût

# Étapes:

01 - Mélangez l'huile d'olive, le cumin, la coriandre, la cannelle, le paprika, le poivre noir, le sel, l'ail et le jus de citron dans un grand bol. Ajoutez la viande et massez la marinade sur les morceaux. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
02 - Préchauffez votre four à 350°F (180°C) si vous n'utilisez pas un four souterrain.
03 - Placez les morceaux de viande marinée sur une grille ou un grand plat à rôtir.
04 - Dans un bol séparé, mélangez les légumes avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Disposez-les autour et sous la viande.
05 - Recouvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium (ou, pour plus d'authenticité, enveloppez dans des feuilles de bananier puis du papier aluminium) afin de retenir la vapeur et les saveurs.
06 - Faites cuire 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les légumes bien cuits. Pour un four souterrain, placez le plat emballé dans le four préchauffé, puis couvrez de braises chaudes et de sable.
07 - Si vous servez avec du riz, portez le riz, le bouillon, le beurre (ou huile) et le sel à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'un riz aérien.
08 - Ouvrez soigneusement le papier aluminium et transférez la viande et les légumes sur un grand plat, éventuellement sur un lit de riz. Nappez avec le jus de cuisson.

# Additional Tips::

01 -
  • La viande devient incroyablement tendre et savoureuse sans effort apparent, tout le travail se fait dans le four.
  • Les légumes absorbent les jus de la viande et deviennent une expérience culinaire à part entière, pas seulement des accompagnements.
  • C'est un plat qui sent si bon pendant la cuisson que vos invités arriveront avant même que vous les ayez appelés.
02 -
  • Ne pas découvrir le plateau avant au moins 2 heures, même si cela vous démange de regarder à l'intérieur, sinon vous perdrez toute cette vapeur précieuse.
  • Si la viande n'est pas tendre après 2,5 heures, continuez à cuire par tranches de 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfaite, car les températures du four varient.
  • Les jus qui s'accumulent au fond du plateau sont liquide or, ne les jetez jamais, versez-les sur tout.
03 -
  • Si vous préparez ce plat pour une fête, vous pouvez le faire la veille, le réfrigérer, puis le réchauffer lentement au four la prochaine journée sans perdre une once de saveur.
  • Les restes congelés se réchauffent magnifiquement et goûtent encore mieux après que les saveurs se soient mélangées pendant quelques jours au réfrigérateur.
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