Kuwaiti biryani riz épicé (Version imprimable)

Plat traditionnel avec riz safrané, viande marinée et épices du Moyen-Orient, aux saveurs riches et équilibrées.

# Ingrédients:

→ Marinade de viande

01 - 2 lb (900 g) morceaux de poulet avec os ou d'agneau, coupés en portions
02 - 1 tasse de yaourt nature
03 - 2 c. à soupe de jus de citron
04 - 1 c. à soupe de pâte de gingembre et ail
05 - 1 c. à café de curcuma moulu
06 - 1 ½ c. à café de cumin moulu
07 - 1 ½ c. à café de coriandre moulue
08 - 1 c. à café de poudre de chili
09 - 1 c. à café de garam masala
10 - 1 ½ c. à café de sel

→ Riz

11 - 3 tasses de riz basmati
12 - 5 tasses d'eau
13 - 1 c. à soupe de sel
14 - 2 c. à soupe de ghee ou de beurre non salé
15 - 4 clous de girofle entiers
16 - 4 capsules de cardamome verte
17 - 1 bâton de cannelle de 2 pouces (5 cm)
18 - 1 feuille de laurier

→ Assemblage de Biryani

19 - 2 gros oignons, finement tranchés
20 - 3 c. à soupe de ghee ou d'huile végétale
21 - ½ tasse de feuilles de coriandre fraîches, hachées
22 - ¼ tasse de feuilles de menthe fraîches, hachées
23 - ¼ tasse de raisins secs (optionnel)
24 - ¼ tasse d'amandes effilées ou noix de cajou, grillées
25 - Une pincée de filaments de safran, infusés dans 3 c. à soupe de lait tiède
26 - ¼ tasse d'oignons frits (pour la garniture)
27 - Sel supplémentaire, au goût

# Étapes:

01 - Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, la pâte de gingembre et ail, le curcuma, le cumin, la coriandre, la poudre de chili, le garam masala et le sel. Ajouter la viande et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au minimum 1 heure, ou toute la nuit au réfrigérateur.
02 - Rincer le riz basmati plusieurs fois jusqu’à ce que l'eau soit claire. Faire tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis égoutter.
03 - Dans une grande casserole, porter à ébullition 5 tasses d'eau avec 1 c. à soupe de sel. Ajouter le riz trempé, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et la feuille de laurier. Cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit à 70 % (encore légèrement ferme). Égoutter et réserver.
04 - Préchauffer le four à 350°F (180°C).
05 - Dans une grande cocotte allant au four, chauffer 3 c. à soupe de ghee ou d'huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés et faire sauter jusqu'à coloration dorée et caramélisation, environ 12 à 15 minutes. Réserver la moitié des oignons pour la garniture.
06 - Ajouter la viande marinée dans la cocotte avec les oignons restants. Faire saisir 5 à 7 minutes, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes pour le poulet ou 35 à 40 minutes pour l’agneau, jusqu'à tendreté. Ajouter un filet d'eau si nécessaire.
07 - Parsemer la moitié des herbes hachées, des raisins et des noix sur la viande. Étaler la moitié du riz précuit sur la viande. Répéter avec les herbes, raisins, noix et terminer par le reste du riz.
08 - Répartir uniformément le lait au safran sur la couche supérieure de riz. Parsemer de ghee ou de beurre.
09 - Couvrir hermétiquement la cocotte avec du papier aluminium puis avec le couvercle. Enfourner 30 à 35 minutes.
10 - Laisser reposer 10 minutes, puis aérer délicatement le riz à la fourchette. Servir garni des oignons frits réservés.

# Additional Tips::

01 -
  • It tastes like celebration without fussy technique—the oven does most of the work while you relax.
  • Marinating overnight means you can prep the night before and bake when hungry.
  • Every layer tells a story: crispy onions, fragrant rice, melt-in-mouth meat all in one spoonful.
02 -
  • Don't skip soaking the saffron in warm milk—this step coaxes out its color and subtle floral notes that make all the difference in the final dish.
  • Resist the urge to peek under the lid while baking; every time you lift it, you release steam and extend cooking time unpredictably.
  • The meat is done when it's just tender, not falling apart—overcooking turns it stringy and tired rather than luxurious.
03 -
  • Buy whole spices and grind them fresh if you have a grinder—the flavor intensity is incomparable to pre-ground, and your kitchen will smell extraordinary while you work.
  • Marinate your meat overnight if you have the time; it's the difference between good biryani and the kind that haunts people's memories for years.
  • Seal your pot properly with foil before placing the lid—this creates an dum (sealed) effect that's essential for proper cooking and flavor melding.
Retour