Magret de canard rôti, nappé d'une réduction fruitée de grenade et miel, alliant saveurs riches et élégance.
# Ingrédients:
→ Canard
01 - 2 poitrines de canard désossées avec peau (environ 6,3 à 7 oz chacune)
02 - 1/2 cuillère à café de sel casher
03 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
→ Glaçage à la grenade
04 - 1/2 tasse de jus de grenade
05 - 2 cuillères à soupe de miel
06 - 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
07 - 1 cuillère à café de jus de citron frais
08 - 1/2 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
09 - 1 petite gousse d'ail émincée
10 - Une pincée de poivre noir
→ Garniture (optionnel)
11 - 2 cuillères à soupe de graines de grenade
12 - 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 400°F.
02 - Séchez les poitrines de canard avec du papier absorbant. Quadrillez la peau sans entailler la chair. Assaisonnez des deux côtés avec le sel et le poivre.
03 - Placez les poitrines dans une poêle allant au four, peau vers le bas, sur feu moyen. Cuisez 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une peau dorée et que la graisse soit rendue.
04 - Retournez les poitrines et cuisez 1 minute côté chair.
05 - Transférez la poêle au four et faites rôtir 6 à 8 minutes pour une cuisson à point saignante ou selon la cuisson désirée.
06 - Pendant la cuisson du canard, combinez dans une petite casserole le jus de grenade, le miel, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le zeste d'orange, l'ail et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'un glaçage sirupeux réduit de moitié.
07 - Sortez le canard du four, laissez reposer 5 minutes, puis tranchez finement.
08 - Nappez les tranches de canard avec le glaçage à la grenade, garnissez de graines de grenade et de persil si désiré. Servez immédiatement.
