Épingler Poitrine de canard rôtie avec glaçage à la grenade: un plat principal élégant alliant tendreté de la viande et saveur acidulée-sucrée du glaçage. La couleur vive et le goût raffiné égayeront votre table.
La première fois que j'ai préparé cette poitrine de canard, les arômes envahissaient toute la cuisine. J'ai trouvé la cuisson du canard accessible, et le glaçage à la grenade a fait toute la différence sur l'assiette.
Ingrédients
- Poitrine de canard: 2 filets de canard désossés, avec peau (environ 180 à 200 g chacun), 1/2 c. à café de sel kasher, 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- Glaçage à la grenade: 120 ml de jus de grenade, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à café de vinaigre balsamique, 1 c. à café de jus de citron frais, 1/2 c. à café de zeste d'orange finement râpé, 1 petite gousse d'ail hachée, pincée de poivre noir moulu
- Garniture (facultative): 2 c. à soupe de graines de grenade, 1 c. à soupe de persil frais finement haché
Instructions
- Préchauffer le four:
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Préparer le canard:
- Épongez les filets avec du papier absorbant. Quadrillez la peau sans entailler la chair et assaisonnez des deux côtés avec sel et poivre.
- Cuisson à la poêle:
- Déposez le canard, côté peau en bas, dans une poêle froide adaptée au four. Faites cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et le gras fondu.
- Cuire côté chair:
- Retournez les filets et faites cuire 1 minute côté chair.
- Rôtir au four:
- Transférez la poêle dans le four et faites rôtir 6 à 8 minutes pour une cuisson rosée, ou plus selon l'intensité désirée.
- Préparer le glaçage:
- Pendant que le canard rôtit, mélangez le jus de grenade, miel, vinaigre, jus de citron, zeste d'orange, ail et poivre dans une petite casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à épaississement.
- Repos et découpe:
- Sortez le canard du four et laissez reposer 5 minutes avant de le trancher finement.
- Finition:
- Nappez les tranches de canard avec le glaçage. Décorez de graines de grenade et persil si désiré. Servez sans attendre.
Épingler C'est le plat favori de mon père lors de nos fêtes de fin d'année, et nous adorons préparer ce magret tous ensemble en cuisine.
Suggestions d'Accompagnement
Servez cette poitrine de canard avec des légumes racines rôtis, une purée de céleri ou un pilaf de riz sauvage pour une assiette complète.
Outils Indispensables
Assurez-vous d'avoir une poêle allant au four, une petite casserole, un couteau bien aiguisé, une planche à découper et des pinces pour manipuler la viande.
Informations Nutritionnelles
Par portion : 420 calories, 22 g de matières grasses, 18 g de glucides, 39 g de protéines.
Épingler Ce magret de canard avec son glaçage unique attrape tous les regards à table. Profitez de chaque bouchée et accompagnez-le d'un vin rouge léger!
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une peau de canard bien croustillante ?
Il est important de bien sécher le magret et de le cuire à feu moyen-doux côté peau pour faire fondre la graisse doucement, sans brûler.
- → Peut-on préparer le glaçage à l'avance ?
Oui, le glaçage peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement avant de napper le magret.
- → Quel accompagnement conseillez-vous ?
Des légumes rôtis ou un pilaf de riz sauvage complètent parfaitement les saveurs du plat.
- → Comment adapter le glaçage pour une version moins sucrée ?
Réduisez la quantité de miel ou remplacez-le par un édulcorant naturel au goût plus subtil.
- → Quelle cuisson pour un magret tendre et rosé ?
Après saisie de la peau, une cuisson au four entre 6 et 8 minutes suffit pour une viande rosée et juteuse.