Mijotée champignons légumes racines (Version imprimable)

Plat riche en champignons et purée crémeuse de légumes racines, parfait pour un repas chaleureux.

# Ingrédients:

→ Ragoût de champignons

01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 1 gros oignon jaune, finement haché
03 - 3 gousses d'ail, émincées
04 - 2 carottes moyennes, coupées en dés
05 - 2 branches de céleri, coupées en dés
06 - 1,1 lb (500 g) de champignons frais mélangés (crimini, shiitake, portobello), tranchés
07 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
08 - 2/3 tasse (150 ml) de vin rouge sec
09 - 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
10 - 2 cuillères à café de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café séché)
11 - 2 cuillères à café de romarin frais haché (ou 1 cuillère à café séché)
12 - 2 feuilles de laurier
13 - 1 cuillère à soupe de sauce soja (tamari pour sans gluten)
14 - 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
15 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif, pour épaissir)
16 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
17 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour la garniture)

→ Purée de légumes racines

18 - 14 oz (400 g) de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
19 - 7 oz (200 g) de panais, pelés et coupés en cubes
20 - 7 oz (200 g) de céleri-rave, pelé et coupé en cubes
21 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé (ou alternative végétale)
22 - 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe (100 ml) de lait ou lait végétal
23 - Sel et poivre, au goût

# Étapes:

01 - Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, panais et céleri-rave. Couvrir d'eau salée, porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté.
02 - Égoutter et remettre les légumes dans la casserole. Ajouter le beurre et le lait, écraser jusqu'à lisse. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et garder au chaud.
03 - Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
04 - Incorporer l'ail, les carottes et le céleri, puis faire sauter encore 5 minutes.
05 - Ajouter les champignons et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
06 - Mélanger le concentré de tomates et cuire 2 minutes. Verser le vin rouge en grattant les sucs du fond, laisser réduire de moitié environ 3 minutes.
07 - Verser le bouillon de légumes, puis ajouter le thym, le romarin, les feuilles de laurier, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
08 - Si désiré, incorporer le mélange de fécule de maïs et d'eau. Laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel et poivre.
09 - Retirer les feuilles de laurier.
10 - Répartir la purée de légumes sur les assiettes, napper de ragoût de champignons. Garnir de persil frais haché.

# Additional Tips::

01 -
  • Plat copieux entièrement végétarien
  • Convient aux régimes sans gluten si vous utilisez du bouillon et de la sauce tamari adaptés
02 -
  • Utilisez du tamari et du bouillon sans gluten pour une version sans gluten.
  • La recette peut être végétalienne avec du lait et du beurre végétaux.
03 -
  • Ajoutez une touche de crème ou de crème fraîche au ragoût pour plus de richesse.
  • Vous pouvez remplacer les légumes racines par patate douce ou rutabaga.
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